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Thema: Produkte, Schärfe etc.
Frage
In welchem Bereich kann die schärfe von Chilis schwanken?
Antwort

In einem sehr breiten Bereich, daher im Brenn-o-meter die angaben "von...bis".. Bei den Superscharfen wie Habanero und Scotch Bonnet haben wir Fälle erlebt, wo die Pflanzen im Bereich des Rasensprengers standen und täglich zweimal am Tag "geduscht wurden. Abgesehen davon, dass das für die Pflanzen nicht gut ist (Gefahr von Pilzbefall steigt), waren die Früchte zur Enttäuschung unsers Nachbarn milder als Jalapenos. Allein das kann also schon Unterschiede von fünf- zu sechsstelligen Scoville-Werten ausmachen. Stress durch knappes Wässern (oder dessen Fehlen) ist also ein Faktor, aber auch das Wetter (Sonne/Temperatur) und die Nährstoffsituation.

Entsprechend können auch Schärfe-Schwankungen in den Chili-Produkten auftreten Zum Beispiel gibt die McIlhenny Company für ihre TABASCO (R) Red Pepper Sauce den Bereich von 2500-5000 Scoville-Einheiten an.

Die genetische Herkunft ist natürlich auch wichtig - zum Beispiel sind manche Jalapeno-Varianten im Bereich 5,000-15,000 SHU angesiedelt, andere bei 15.000-30.000 SHU.

Auch beobachtet man bisweilen, dass Früchte im unteren Bereich der Pflanze schärfer sind als oben. Ob es die Nährstoffe schwerer haben, bis nach oben zu gelangen, oder ob die Natur den unteren Bereich wegen kleiner Nager für schutzbedürftiger hält, könnte ja mal Thema einer Doktorarbeit werden ;-)


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Seite zuletzt geändert am: 24.10.2013, 12:06 von Admin

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