Scoville-Angaben beziehen sich zwecks Vergleichbarkeit auf die Chili-Frucht ohne Wasser (also getrocknet), sonst wäre es schwierig, eine Relation zwischen fleischig-saftigen Jalapenos und sagen wir mal dünnwandigen Cayenne herzustellen. Da liegt schon mal je nach Sorte der Faktor 6 bis 10 zwischen.

Und dann muss das Ganze ja auch noch flüssig werden (Wasser) und zur Konservierung einen niedrigen pH-Wert haben (Essig), d.h. das Ganze wird dann ja noch verdünnt.

Je mehr Essig, desto weniger Schärfe (Scoville-Einheiten, SHU) gegenüber dem Chili. So hat z. B. der Tabasco-Chili 50.000-100.000 SHU, die Tabasco^® Red Pepper Sauce laut Hersteller aber nur zwischen 2500 und 5000 SHU. Bhut Jolokia Chilis haben 500.000 bis zu 1 Million SHU, die Lava Jolokia^® Fiery Hot auce aber "nur" ca. 77.000 SHU.