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Frage
Mir fiel auf, dass die Hot Sauces leider nur in Stufen von 1-10 ausgewiesen sind. Diese Einteilung finde ich etwas zu grob, weil z.B. Stufe 10 bei 100.000 Scoville beginnt und bei 16 Millionen endet.
Antwort

Mit der 1-10er-Einteilung ist das so eine Sache. Zum einen gibts da keinen Standard, davon abgesehen, dass unser "Brenn-o-meter" sich als Quasi-Standard etabliert hat. Zum anderen ist es auch so, dass, ähnlich wie bei bei der Richterskala für Erdbeben, sich die Sache eher logarithmisch verhält als linear. Doppelt soviele Scoville-Einheiten heißt also nicht unbedingt doppelt so scharf. Da das aber auch davon abhängt, in welchem Scoville-Bereich man sich befindet, haben wir im Laufe der Zeit ein paar Anpassungen vorgenommen, sodass sich etwa eine "5" sinnvoll vo einer "4" unterscheidet.

Und eine gewisse Bandbreite "von..." bis...2 pro Stufe ist auch nötig, denn z. B. Soßen fallen von Charge zu Charge unterschiedlich scharf aus, weil ja auch die Chilis je nach Klima und sonstigen Gegebenheiten schwanken. Zum Beispiel gibt der TABASCO®-Hersteller für seine klassische Red Pepper Sauce 2500 bis 5000 Scoville-Einheiten an, ein Bereich, den bei uns die Stufe "5" abdeckt.

Zu den ganz scharfen Soßen...

Es gibt durchaus Ansätze, jenseits der "10" noch die Stufen 11-20 einzuführen. Wir finden aber, dass das Ganze bei "10+" arg in die Sättigung geht, so wie man nicht mehr wirklich unterscheiden kann, ob man sich die Finger in einer 400 C heißen Kerzenflamme oder in einem 1200 C Bunsenbrenner versengt...

Zudem werden die Produkte im Mega-Scoville-Bereich nicht unbedingt schmackhafter, soadass wir sie im eigenen Shop nie geführt haben, und sich auch deshalb die Notwendigkeit einer Abstufung jenseits der "10" nie ergab.


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Seite zuletzt geändert am: 18.08.2014, 05:48 von Harald

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