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Brenn-o-meter - Das Original.
Die PEPPERWORLD Schärfeskala
Die diversen Chili-Sorten und die daraus hergestellten Produkte zeichnen sich durch unterschiedliche Schärfe aus - je nach Capsaicin-Gehalt, gemessen in Scoville-Einheiten. Unser Brenn-o-meter listet Chilis und diverse Chili-Produkte nach Scoville-Einheiten kategorisiert.
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Scoville-
Einheiten
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Chili-Sorten
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Hot Sauces
etc.
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Schärfe
Grad |
Pepperworld-
Bewertung |
mehr als
500.000 |
Bhut Jolokia, Naga, Bih Jolokia, Jolokia, Naga Morich, Trinidad Scorpion
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Capsicum-Extrakt |
10+
10
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Gnadenlos
scharf
(siehe Anm.) |
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100.000 - 500.000
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Habanero, Scotch Bonnet, Caribbean
Red, Red Savina, Hot
Paper Lantern,
Fatalii. Afrikanische Birdeye.
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Vicious Vampire
(Hot Sauce/Gewürz)
Dave's Ghost Pepper
Private Reserve
Jolokia-Püree "90%"
Lava Jolokia Sauce
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50.000 - 100.000
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Chiltepin
Santaka, Rocoto, Tabasco, Malagueta, Lugalah
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Dave's Total Insanity Sauce, Raw Heat, Pain 100%, Holy Sh*t!, Baboon Ass Gone Rabid, Crazy Jerry's Brain Damage, Pure Arson Hot Sauce
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9 |
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30.000 - 50.000
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Thai, Piquin, lange Cayenne-Schoten,
scharfe kalabr.
Peperoncini ("Diavolini")
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Melinda's Red Savina, Dave's Insanity Salsa,Cremapic Extra scharfes Chili-Püree
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8 |
Sehr
scharf |
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15.000 - 30.000
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Chile de Arbol,
Hot Jalapeño,
NuMex Barker,
Hot Lemon
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Lottie's Yellow, Hot Tar, Hottie's, Mad Anthony´s, Dave´s Hurtin´ Habanero,
Melinda's Scotch Bonnet Sauce
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7 |
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5000 - 15.000
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Frühe Jalapeño, Aji Amarillo, Serrano;
Chipotle
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Brother Bru-Bru's,
Pain is Good #37,
Lethal Gator, Baboon Ass Habanero, Melinda´s Chipotle
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6 |
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2500 - 5000
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TAM Mild Jalapeño, Mirasol; große dicke Cayenne-Schoten
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Tabasco® Soße (rot), Panola Gourmet Pepper Sauce, Ring of Fire X-Hot Habanero, Cholula, Joe Perry's Mango Peach Tango, Boneyard Brew, Pain is Good Sauce #218, Melinda's Garlic
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5 |
schon
schärfer |
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1500 - 2500
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Pimenton de la Vera, (hot) , Sandia, Cascabel, Yellow Wax Hot,
Kashmir, Piment d'Espelette
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Portugiesische Piri-Piri Garlic Hot Sauce, Crystal®, Lynchburg Habanero, Sugo Habanero, El Chipotle Smoked Tomato, Pepperworld's Bisige Bärchen
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4 |
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1.000 - 1500
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Ancho, Pasilla, Española Improved,
Jalapeño NuMex
Primavera
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Melinda's Mango, Marie Sharp's, Pain is Good Sauce #164: Honey Cayenne, Quinta d'Avo Piri-Piri Lemon Hot Sauce, Vincotto al Peperoncino
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3 |
Mild bis
mittel |
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500 - 1000
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NuMex Big Jim, NuMex 6-4, Piquillo
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Caribbean Gold Apricot Ginger Glaze, viele milde New Mexican- Chilipulver-Sorten, Chill Bill Chili-Kakao
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2 |
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100 - 500
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NuMex RNaky, Mexi-Bell, Cherry mild; grüne Chilis in der Dose, scharfe ungarische Paprika, Pimenton de la Vera, (dulce, mild)
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Diverse Supermarkt
"Hot" Sauces |
1 |
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10 - 100
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Blassgrüne Peperoncini
(Italien, Türkei)
Carmen, NuMex Suave Red/Orange
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Diverse
Supermarkt
"Hot" Sauce |
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0
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Gemüsepaprika, Pimiento, Sweet Banana Chilis
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0 |
unscharf |
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Anmerkungen:
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Die Scoville-Werte für Chilis beziehen sich in der Regel auf getrocknete Schoten; sie liegen um etwa den Faktor 10 höher als bei frischen Schoten.
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Die Schärfe von Chilis (und damit auch damit hergestellten Produkten) unterliegt natürlichen Schwankungen, bedingt durch Faktoren wie Klima, Bewässerung und Bodenbeschaffenheit.
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Die "genauen" SHU-Angaben in der Scoville-Skala von Hot-Sauce-Herstellern sind oft unzuverlässig. Besonders im Web werden sie oft kritiklos übernommen. Gerne wird auch "mit xxx SHU Extrakt hergestellt" mit dem tatsächlichen SHU-Wert der Soße verwechselt. Falsches wird dann oft kritiklos abgeschrieben.
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Chilis und Chili-Produkte ab Schärfegrad 9 sollten von Kindern unbedingt ferngehalten werden; bei Produkten die Warnhinweise auf Etiketten und Aufklebern beachten.
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Warum hört die Skala bei 10 auf?
Weil spätestens hier das Schärfeempfinden in die Sättigung geht, ähnlich wie es schmerzlich kaum noch einen Unterschied macht, ob man den Finger in eine 300°C Kerzenflamme oder eine 800°C Gasflamme hält. Daher gibts bei uns einfach "10+".
Am Rande notiert: Es könnte uns "worscht" sein lieber Lars, aber.... Wer hat's erfunden? "Brenn-o-meter"
stammt von Pepperworld und wird hier bereits seit Anfang 2001 präsentiert. Ehre, wem Ehre gebührt :-)
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Seite zuletzt geändert am: 22.07.2011, 15:08 von Admin
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Neueste PepperNewsChili-Professor erfindet das Rad neu Scharfes Jubiläum: 100 Jahre Scoville-Einheiten Bhut Jolokia Chilis in britischen Supermärkten
Die Schärfe von Chilis
und damit hergestellten
Produkten wird in
Scoville-Einheiten
gemessen. Für den
praktischen Gebrauch
reicht jedoch unsere
"Brennometer"-Einteilung
in Stufen von 0 bis 10. |
