Chili con Carne - Mehr als nur ein Gericht

Der absolute Klassiker der feurigen Küche ist natürlich der Eintopf Chili con Carne.

"Chili con Carne" stammt nicht aus Mexiko, sondern wurde einst von texanischen Cowboys erfunden. In den Fleisch-Eintopf schnippelte man scharfe Chilis und kochte das ganze nochmal stundenlang. Die Chili-Schärfe übertönte oft, dass das Ganze nicht mehr so richtig taufrisch-lecker war, denn Kühlschränke hatten die Männer natürlich noch nicht zur Verfügung, und die leicht keimtötende Wirkung der Chilis gab dem Topf nochmal einen Extra-Tag. Heute ist Chili con Carne zum einen eine Imbiss-Speise. Zum anderen gibt es unzählige raffinierte Variationen; komplette Kochbücher widmen sich ausschließlich dieser Spezialität.

Chili Cook-Offs

In den USA, besonders in Texas, finden Jahr für Jahr mehr als 4000 „Chili Cook-Offs“ statt . Besonders in Texas sind Bohnen als Zutat verpönt. Dies könnte daran liegen, dass die Texaner Rancher und Fleischproduzenten sind, und einfach mehr Rindfleisch verkaufen wollen. Dabei sorgen Bohnen im Chili nicht nur für einen ausgewogeneren Eiweiß-Mix, sondern auch für Ballaststoff, und sie sind preiswert. In Arizona und New Mexico (wo auch Bohnen und Mais angebaut werden) ist man da durchaus anderer Meinung und tut demonstrativ Bohnen ins Chili. Der ehemalige Gouverneur von Arizona, Barry Goldwater, soll sogar einmal gewettert haben: "Texans know sh*t about chili!"  Wir meinen: Alles Geschmackssache...

Chili-Cookoff für eine Wohltätigkeitsveranstaltung

In den USA ist Chili con Carne weit mehr als ein Nationalgericht. Alljährlich findet eine Vielzahl von Chili-Kochmeisterschaften statt, deren Erlöse wohltätigen Zwecken zugute kommen; dabei kommen erhebliche Summen zusammen. Die „Chili Cookoffs“ haben volksfestähnlichen Charakter, aber die meist von den zwei führenden konkurrierenden Organisationen CASI (Chili Appreciation Society International) und ICS (International Chili Society) veranstalteten Meisterschaften folgen knallharten Regeln; ihre Qualifikations-Wettbewerbe gleichen durchaus sportlichen Organisationen wie der der Bundesliga. Juroren prüfen streng Geschmack, Aussehen und Konsistenz der Kreationen, die "from scratch", also von der Pike auf vor Ort zubereitet werden müssen. CASI organisiert Chili Cookoffs bereits seit 1967; die große Endausscheidung findet jedes Jahr Anfang November in Terlingua (Texas) statt, und die ansehnliche Trophäe für den 1. Platz ist der Chili-Globus (siehe Bild).

Chili con Carne Rezepte auf Pepperworld:

Haralds TV-Chili - Rezept  - So, wie wir es fürs Fernsehen gekocht haben.

Chili con Carne 'Galileo' - Rezept  - Noch ein TV-Chili, diesmal bei Galileo gekocht.

Chili con Kürbis - Rezept - Raffiniert serviert, mit und im Kürbis!

Chili con Carne á la Martin - Rezept -  Leckerer PW-Leserbeitrag.

Chili con Carne con Salsa - Rezept -  Dank Salsa schnell zubereitet.

Quick & Dirty Killer Chili  - Rezept  - Ebenfalls ideal, wenns schnell gehen soll.

Weitere Chili-con-carne-Rezepte im Chili Pepper Buch 2.0: 

Southwestern Chicken Chili - Dem gestiegenen Gesundheitsbewusstsein folgend, wird besonders im Südwesten der USA immer häufiger „Chicken Chili“ gekocht; Rind- oder Schweinefleisch wird durch mageres Geflügelfleisch ersetzt, auch die übrigen Zutaten werden auf ein bekömmlicheres, "schlankeres" Gericht getrimmt. Um ein solches Rezept handelt es sich bei dem hier vorgestellten Chili, das auf hierzulande erhältliche Zutaten angepasst wurde.

Chili Cincinnati Style - In der amerikanischen Stadt Cincinnati (Ohio) hat sich eine besondere Variante des Chili con Carne entwickelt - das Chili wird auf Spaghetti serviert, oben drauf noch etwas geriebener würziger Käse, und nach Belieben gehackte rohe Zwiebeln. Für das Würzen haben viele Chili-Köche in Cincinnati ihre geheimen Rezepturen; allen gemeinsam scheint jedoch zu sein, dass Zimt verwendet wird - das klingt vielleicht fremd, ist aber sehr lecker.