Verschärfte Marmelade!

Von Alex und Vero Christlein

Echte Freunde des Feuers brauchen ihren Chili-Kick natürlich nicht nur mittags oder zum Abendessen, sondern auch schon am Frühstückstisch. Aber wer macht sich schon morgens die Arbeit,  Rührei mit Chilis und Hot Sauce zuzubereiten, oder womöglich unsere Paprika-Chili-Medaillons? Für alle, die ohnehin knusprige Brötchen, Toast oder ein paar Scheiben Brot bevorzugen, ist Chili-Marmelade genau das Richtige: ein paar scharfe Scheiben, und der Tag geht richtig los!

Das fruchtige Aroma vieler Chilis harmoniert bestens mit Obst. Die Kombinationsmöglichkeiten sind schier endlos, und unseren Freunden Alex und Vero aus dem bayerischen Notzing fallen laufend neue tolle Kreationen ein, die wir gegegentlich auch zum Probieren bekommen. Nach Ausübung massiven Drucks (Chili-Entzug für mehrere Tage) waren die beiden bereit, hier die Rezepte für ihre neuesten fruchtig-feurigen Marmeladen-Ideen zu verraten:

• Feuriges Apfelgelee (Rezept)

• Erdbeer-Chili-Töpfchen (Rezept)

• Pikante Mirabellen-Konfitüre (Rezept)

• Pflaumen-Chili-Marmelade (Rezept)

Und hier noch zwei Rezepte weiterer Chiliheads, die beim "scharfen Frühstück" auf dem Chilihead-Wochenende 2003 beigesteuert wurden:

• Elmar's Aprikosen-Habanero-Xälz (Rezept)

• Bernd's  Scharfes Birnengelee  (Rezept)
  

Und noch was Neues vom Chilihead-Wochenende 2004:

• Bernd's Scharfes Pflaumengelee (Rezept)

Das fruchtige Aroma vieler Chilis harmoniert bestens mit Früchten.

Hier die ein paar nützliche Hinweise von Alex & Vero für die erfolgreiche  Chili-Marmeladen-Produktion

1. Gelierzucker und Früchte im Verhältnis 2:1 verwenden (2 Teile Frucht, 1 Teil Gelierzucker).

2. Gläser kochend-heiß ausspülen (Vorsicht, nicht verbrühen!)

3. Gläser mit der der Marmeladenmasse randvoll füllen.

4. Sofort mit dem Schraubdeckel gut verschließen und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.

5. Bei gebrauchten Gläsern auf saubere, gut schließende Deckel achten.

6. Marmeladen kühl und dunkel aufbewahren, angebrochene Gläser gehören in den Kühlschrank.

Zwei der Rezepte verwenden Alex & Vero's leckeren Chili-Rumtopf. Gegebenenfalls kann man diese Zutat natürlich auch weglassen, ansonsten finden Sie das verschärfte Rumtopf-Rezept hier:  Rezept

Als Dekoration empfiehlt Vero für die Gläser einen Stoffkreis, der über den Deckel gelegt und mit einem schönen Band entsprechend befestigt wird. Eventuell noch zur Verzierung Deko-Früchte oder getrocknete Chilis mit dem Band befestigen, dann wird’s im Nu ein schönes und liebevolles Mitbringsel für alle Lieben und Stadtmenschen ;-)

Und Alex fügt hinzu, das die scharfen Marmeladen auch sehr lecker auf Frischkäse ("Philadelphia" & Co.) und rahmähnlichen Aufstrichen wie "Brunch" schmecken.

Außerdem kreiert Alex auf dem heimischen PC
für jede Marmelade die passenden Etiketten...

Hier noch ein süßer Tipp...

• Dass Habaneros und Honig bestens harmonieren, davon schwärmt Pepperworld-Leser Erhard Reckerth:
  
  Ich züchte schon seit Jahren Habaneros. Mein Geheimtipp an alle: der ultimative Brotaufstrich für den gemütlichen Sonntag! Ich verarbeite meine Habaneros zum größten Teil zu Granulat.
  Schon seit längerem kaufe ich bei einem einheimischen Imker diverse Honige. Ich habe festgestellt, dass Honig und Habaneros äusserst lecker, in Kombination, sind! Der leckerste Honig dazu ist Kastanienhonig, diesen verfeinere ich mit einem gehäufelten Teelöffel Habanerogranulat und lasse ihn etwas ziehen. Brötchen+Butter+Honig (mit Habaneros) ist sehr, sehr lecker!
  Eine feine Geschmackskombiation!
  
  (mit "Granulat" meine ich getrocknete und klein gehackte Habaneros. Ich hacke sie immer mit dem Gewürzmesser und zwar in noch ungetrocknetem Zustand, dabei entsteht kein Staub, der bekanntlich ziemlich unangenehm ist, und lasse sie dann trocknen. Auf die Art trocknen sie auch relativ schnell und die Gefahr, dass sie schimmeln ist sehr gering.

Einkaufs-Tipp:

• Fertige Chili-Marmeladen: Wer Chili-Marmeladen probieren, aber nicht selber kochen möchte, findet verschiedene leckere Sorten im Pepperworld Hot Shop - (Shop-Menü "Jellies & Brotaufstrich").