Chili-Ristras

Zumindest für den Hausgebrauch geschieht das Trocknen der scharfen Schoten in Chili-Ländern wie Mexiko, New Mexico (USA), Ungarn oder der Türkei auch heute noch wie schon vor Jahrhunderten in Form von Strängen, die an den Hauswänden hängen. Sie dienen gleichermaßen als Schmuck und zur Verwendung in der Küche. In New Mexico werden sie als Ristras bezeichnet. Je nach Klima dauert das Trocknen 3 bis 6 Wochen, und es setzt natürlich ein trockenes Klima voraus. Alternative Methoden finden Sie unter Chilis durch Trocknen konservieren.

Ristra (Türkei)

Ristra (Ungarn)

Andere Länder, andere Ristras: Chili-Stränge aus der Türkei (links), Ungarn (Mitte) und New Mexico (rechts).

Ristra (New Mexico)

Kleinere Chilis werden auch zu diversen anderen Formen verarbeitet, wie zum Beispiel diese Ornamente aus Santa Fe, New Mexico:

Chili-Ornamente

Ristra "New Mexican Style" Marke Eigenbau

Eine hübsche Ristra kann man recht einfach selbst herstellen. Alles was man dazu benötigt, ist eine ausreichende Anzahl gleich großer Chili-Schoten, etwas reißfester Zwirn oder Twist, ein Stück Schnur, ein Korken sowie etwas Geduld. Da es in unseren Breiten schwer ist, eine große Anzahl New Mexican-Chilis zu produzieren und die großen Schoten bei uns etwas schwer trocknen, empfiehlt sich eine kleinere Sorte wie zum Beispiel Big Thai Hybrid (Saat dazu ist im Pepperworld Hot Shop erhältlich).

Um Fäulnisprobleme zu vermeiden, sollte man grundsätzlich nur makellose Chilis verwenden. Für die nachfolgende Ristra hat Renate etwa 140 Big Thai Chilis benötigt. Und so geht's:

Ristra selbstgemacht, Schritt 1

Schritt 1: Mit einem Stück Zwirn jeweils die Stiele von drei Chilis ein paar mal umwickeln,

Ristra selbstgemacht, Schritt 2

Schritt 2: Den Faden zwischen zwei Chilis durchziehen und eine Schlinge um die Stiele ziehen.

Ristra selbstgemacht, Schritt 3

Schritt 3: Mit demselben Stück Faden mit etwa 7 cm Abstand von-einander weitere Dreierbündel anfertigen. Wird die Schlange zu lang, einfach abschneiden und eine neue beginnen.

Ristra selbstgemacht, Schritt 4

Schritt 4: Ein ca. 1 m langes Stück Schnur an einem Schrankgriff, Gardinenstange o. ä. befestigen, am unteren Ende ein Stückchen Holz oder besser noch einen Korken befestigen.

Ristra selbstgemacht, Schritt 5

Schritt 5: Jetzt beginnt der schwierigere Teil: Von unten beginnend die zusammen hängenden Chili-Bündel wie einen Zopf um die Schnur flechten - dabei stellt die Schnur einen Flechtstrang dar, und die Stiele von jeweils zwei Chilis die beiden anderen.

Wichtig: Die Schoten von oben her gut nach unten schieben und darauf achten, dass die Spitzen rundherum wegstehen.

Ristra selbstgemacht, Schritt 6

Schritt 6: Fertig! Das gute Stück sollte jetzt an einem gut belüfteten, trockenen Ort aufgehängt werden, z. B. einem Dachboden.

Ist die Ristra nach einigen Wochen trocken, kann sie ins Wohnzimmer oder in die Küche umziehen (möglichst jedoch nicht in die Nähe von Kochdämpfen). Falls es nicht gleich beim ersten mal klappt - Übung macht auch hier den Meister!

Die längste Chili-Kette
stammt vermutlich von James Johnson aus Edgecombe County, Rocky Mount, North Carolina, USA: Sie misst stolze 316,69 m und besteht aus 20150 Chilischoten. An dem Rekord-Teil hat James drei Jahre lang gefädelt! Einen respektablen Rekord stellte man 2008 mit 43,08 m auf der New Mexico State Fair auf - vermutlich die längste echte Ristra der Welt...

... oder auch nicht:

Diesen Rekord dürfte Giuseppe Sarubbi von I Magnifici del Mezzogiorno gebrochen haben: Aus 27632 (!) scharfen roten Calabria-Chilis fertigten vier seiner Mitarbeiter innerhalb von 15 Tagen einen Chili-Strang von 113 m Länge. Anschließend wurde das Monstrum dann in Stücke zu je knapp 1 m Länge zerteilt, die – mit dem ofiziellen Guinness-Logo-versehen – zu je zehn Euro verkauft wurden. Der Erlös kommt wohltätigen Zwecken zugute.

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Seite zuletzt geändert am: 23.10.2010, 16:00 von Admin

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in New Mexico sind bunte Ristras, die durch Chili-
Neuzüchtungen möglich wurden. Diese hier entdeckten wir in Hatch,
wo alljährlich das
Hatch Chili-Festival
stattfindet.

Auch im französischen
Baskenland knüpft man
Chili-Stränge, die hier
Cordes oder auch Tresse
de Piments heißen und der
Hit beim Fete du Piment in Espelette sind.

Ristra-Profi in New Mexico

So machen's die Profis
in New Mexico.

Ristra XL

Diese gut 10 m lange
Ristra entdeckten wir
in Albuquerque (New
Mexico).