Tomatillos!

In unserer Reihe "Chilis bester Freund" stellen wir Kräuter, Gewürze und Gemüsesorten vor, die in regionalen Küchen traditionell zusammen mit Chilis Verwendung finden.

Tomatillos sind keine grünen Tomaten!

Tomatillos - eine klassische (und leckere) Zutat der mexikanischen Küche! Diese Frucht ist meist grün (manchmal auch violett) und wird gerne mit grünen Tomaten verwechselt. Spätestestens beim Aufschneiden sieht man aber das unterschiedliche "Innenleben", und der leicht säuerliche Geschmack, der ein wenig an Stachelbeeren erinnert, ist ebenfalls anders. Zudem sind Tomatillos reich an Mineralstoffen und Vitaminen.

Die Verwandtschaft der Tomatillos mit der
Andenbeere (Kap-Stachelbeere) ist unübersehbar

In Mexiko und dem US-Südwesten sind Tomatillos ein wichtiges Gemüse, das in zahlreichen Suppen, Eintöpfen und Salsas Verwendung findet. Dort   bekommt man die Früchte frisch in jedem Supermarkt -- nicht aber bei uns (in Deutschland haben wir frische Tomatillos bisher nur auf dem Viktualienmarkt in München gesehen).

Frische Tomatillos in einem Supermarkt in New Mexico
(im Hintergrund alles andere, was man so braucht...)

Damit wir das ganze Jahr welche vorrätig haben, frieren wir unsere selbst gezogenen Tomatillos gerne in Portionsbeuteln ein (vorher blanchieren und abkühlen lassen). Gerade wenn Mexikanisches so richtig authentisch schmecken soll, kommt man an Tomatillos nicht vorbei. Außer Geschmack verleihen sie Salsa etc. eine leicht sämige Konsistenz, sodass auf Verdickungsmittel verzichtet werden kann.

Auch wenn man es immer wierder mal hört oder liest: Tomatillos lassen sich in Rezepten nicht durch grüne Tomaten ersetzen. Geschmack und Konsistenz sind einfach nicht vergleichbar.

Botanisches zu Tomatillos

Wie der lateinische Name Physalis ixocarpa schon vermuten lässt, sind Tomatillos mit der Andenbeere (Kap-Stachelbeere) und der Lampionblume eng verwandt. Während diese beiden jedoch nur eine kleine Beere im papierdünnnen Lampion produzieren, wächst bei Tomatillo in der Schutzhülle eine tomatenähnliche pralle Frucht heran, welche bei Erreichen der Reife die Hülle nicht nur ausfüllt, sondern sogar sprengt.

Wie Chilis und Tomaten gehören auch Tomatillos zu den Nachtschattengewächsen. Die Pflanzen werden ca. 1,50 m bis 2 m hoch und bekommt attraktische gelbe Blüten in großer Zahl, aus denen nicht minder zahlreiche Früchte wachsen.

Tomatillo-Sorten

Folgende Sorten haben wir ausfindig machen können:

• Toma Verde (Grün) ist eine frühe Tomatillo-Sorte, die große runde bis flachrunde grüne Früchte liefert.

• Tomatillo de Milpa (Purple) wächst in Mexiko unbeaufsichtigt in Maisfeldern, wo sie von den Familien für den Hausgebraucht und zum Verkauf auf dem Markt geerntet werden. Diese Sorte hat mehr Trockenmasse als Toma Verde und hält such nach der Ernte in einem Korb für mehrere Wochen, sodass man sie für frische Salsas schnell zur Hand hat. Die Früchte färben sich nach der Ernte violett.

Tomatillo-Rezepte

Salsas mit gerösteten Zutaten geben die Tomatillos authentisches  Mexiko-Aroma und eine gute Konsistenz. Zum Ausprobieren:

• Roasted Corn Salsa (Rezept)
  

• Salsa Verde mit Tomatillo (Rezept)
  

Schon nach ca. 10 Minuten Rösten auf dem heißen Grill (einmal wenden) sind die Tomatillos weich und lassen sich mit Mixer oder Pürierstab zu einer leckeren Soße mit feiner Konsistenz pürieren. Chilis und Knoblauch (am besten auch geröstet) sowie eine Prise runden das Ganze mit Geschmack und gewünschter Schärfe ab.

Tipp: Gare Früchte können platzen und auslaufen; beim Grillen daher am besten ein Alu-Tablett verwenden (siehe Bild).

 Tomatillo-Produkte

• Salsa Verde von La Costena - Grüne Sosse mit Tomatillos und Serrano-Chilis, hergestellt in Mexiko. Schärfe (1-10): 3-4

• Xochitl Salsa Asada Verde - Feurige grüne Salsa mit feuergerösteten Tomatillos und Jalapenos, nach altem Rezept authentisch zubereitet wie in Mexiko. Schärfe (1-10): 6

• "El Chipotle" Roasted Tomatillo Hot Sauce - Feuergeröstete Tomatillos perfekt kombiniert mit rauchig-pikanten Chipotle-Chilis. Schärfe (1-10): 5

• Tipp: Tomatillo-Produkte im Pepperworld Hot Shop hier

• In Mexiko werden auch gekochte Tomatillos in der Dose verkauft.
  Sind jedoch nicht mit frisch zubereiteten Tomatillos vergleichbar, die sich gut blanchieren und einfrieren lassen.

Tomatillo-Anbau im Garten

Aussaat: Ab Mitte März im Gewächshaus oder auf der Fensterbank in Töpfen, Schalen oder Torftöpfchen (Mini-Gewächshaus). Erde feucht halten. die optimale Keimtemperatur liegt bei ca. 22 bis 24 °C). Saattiefe: ca. 0,5 cm.

Tomatillo-Ernte aus dem Garten (Hüllen schon entfernt)

Keimdauer: Je nach Sorte und Temperatur 2 bis 4 Wochen.

Pikieren: Nach Bildung von mindestens zwei echten Blattpaaren (Pflanzen ca. 5 cm hoch)

Umtopfen/Auspflanzen: Ab ca. 12 - 15 cm Pflanzenhöhe und wenn kein Frost mehr zu erwarten ist (ca. Mitte Mai) ins Freiland oder in Kübel auspflanzen. Bei Freiland zu allen Seiten 80 cm Abstand lassen. Standort möglichst sonnig.

Pflege: Die Pflanzen werden 1,50 bis 1,80 m hoch und tragen viele schwere Früchte, daher benötigen sie unbedingt eine Stütze, ggf. auch Schnüre. Die Ansprüche an Boden (Düngung) und Standort ähnlich wie Tomaten.

Ernte: Ernte ab Juli/August bis zum ersten Frost. Die Früchte sind reif, wenn die papierartige Hülle aufplatzt. Die klebrige Oberfläche lässt sich leicht mit Wasser abwaschen. Die Früchte halten sich ca. eine Woche im Gemüsefach des Kühlschranks.

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