Chilis International

Chipotle: Eine besonders aromatische Spezialität!

Manche Chilis lassen sich am besten durch Räuchern konservieren. Dabei entsteht eine ganz besondere rauchig-pikante Spezialität, die das Aroma mexikanischer und TexMex-Gerichte entscheidend geprägt hat und jetzt die Gourmet-Küche erobert: Chipotle.

Pimenton de la Vera: Räucher-Chilis auch aus Spanien

Seit Jahrhunderten wird in La Vera in der westspanischen Provinz Extremadura ein einzigartiges Gewürz hergestellt, das Weltruhm erlangt hat: das geräucherte Chili-Pulver Pimentón de la Vera.

Chiltepin - Die "Mutter aller Chilis"

Chiltepin gelten als die Urform aller Chilis. Sie wachsen auch heute noch wild in der mexikanischen Sonora-Wüste und werden dort mühevoll per Hand geerntet, was sie zu einem der wertvollsten Gewürze der Welt macht.

Piri-Piri - Scharfes aus Portugal

Es waren maßgeblich die Portugiesen, die mit ihren Handelsflotten im 15. und 16. Jahrhundert die in der Neuen Welt entdeckten Chilis rund um den Globus verbreiteten - aber natürlich auch im eigenen Land.
Teil 2 dann: Die Peri-Peri-Expedition.

Bella Calabria!

Im süditalienischen Kalabrien wird chilischarf gekocht, und zur Abrundung unserer umfassenden Süditalien-Serie präsentieren wir ein komplettes kalabrisches Menü, von der Vorsuppe (gleich zwei zur Auswahl) über ein leckeres Hauptgericht (wie in Italien üblich mit zwei Gängen - primi and secondi) bis zum Nachtisch. Und zur Verdauung sogar pikantes Hochprozentiges...

Peperoni di Senise

Aber auch beim nördlichen Nachbarn Kalabriens, der Basilikata, gibt es eine Paprika-Spezialität, Peperoni di Senise.

Chinesische Alltagsküche!

Scharfes aus dem Reich der Mitte, mit vielen Rezepten. Hao rein! :-)