Chili-Professor erfindet das Rad neu

Was insbesondere in den Medien durch Fokussierung auf Schärfe-Themen wie Chili-Wettessen meist zu kurz kommt: Außer Feuer bieten Chilis eine unglaubliche Aromen-Vielfalt.

2011 veröffentlichten Forschungen zufolge fand man bei der Untersuchung von Chilis mehr als 200 Verbindungen, die deren  Aroma bestimmen – eine ähnliche Komplexität also wie bei Wein oder hochwertiger dunkler Schokolade. Und auch hier spielen Faktoren wie die Anbauregion eine Rolle, wie Chilis mit Herkunftsschutz zeigen, etwa Pimenton de la Vera oder Piment d‘Espelette.

Diesem Aspekt widmet sich Dr. Paul Bosland, Direktor des Chile Pepper Institute der New Mexico State University, mit seiner neuesten Erfindung, dem „Flavor Wheel“. Ähnliches gibt es bereits für Wein, aber für Capsicum ist dies eine echte Neuheit. Boslands Aromen-Rad listet für 14 wichtige Chilitypen wie etwa New Mexican, Habanero, Cayenne, Asien oder Ají typische Sorten, deren Brennprofil, eine Aroma-Charakterisierung und Verwendungen. Das Ganze dann noch am Außenrand passend bebildert.

Cleveres Rad: Paul Boslands Chile Pepper Flavor Wheel

Für Chile de Arbol etwa, in diese Gruppe fallen auch NuMex Sunflare, Sunglow und Sunburst, listet das Rad, dass die Schärfe verzögert einsetzt, aber schneidend ist, sich zuerst am Gaumen bemerkbar macht und dann zu Zunge und Lippen ausbreitet und eines der komplexesten Brennprofile darstellt. Das Aroma wird als „parfümig“ beschrieben, mit rauchigen und Eichen-Tönen. Als Verwendungen werden Salsa und Fleischgerichte genannt; besonders mit Geflügel sollen diese Chilis harmonieren.

Dr. Paul Bosland, Direktor des
NMSU Chile Pepper Institute 

Das Rad ist auf jeden Fall eine interessante Darbietung von Chili-Fakten, die der Tatsache Rechnung trägt, dass die richtige Entfaltung der komplexen Chili-Aromen im Zusammenspiel mit der jeweiligen Schärfe einer Sorte geschieht.

Das Flavor Wheel ist ein Partnerschaftsprojekt des Chile Pepper Institute und  der NMSU Alumni Association, also der Vereinigung ehemaliger Studenten der Universität. Es kostet 12 US-Dollar, wobei die Erlöse einem Stiftungslehrstuhl für Chili-Forschung am Institut zu Gute kommen.

Produktinfo Chile Pepper Institute

Zuletzt geändert am: 08 Feb 2012 um 18:57