Kalabrien #8: Pikante regionale Rezepte

Unsere Serie über die scharfe Stiefelspitze Italiens wäre nicht komplett ohne eine Sammlung typischer kalabrischer Rezepte.

Die Küche hier zeichnet sich durch viel Phantasie aus und kann auf einen enormen Schatz an regionalen Zutaten zurückgreifen: In den waldigen Bergen von Sila wachsen herrliche Steinpilze, wilde Zwiebeln, und hier werden tolle Käsesorten hergestellt. Die Küste zu beiden Seiten des Landes bietet herrlich frischen Fisch. Dazu kommen geräucherte Wurst- und Schinkenspezialitäten, Zitrusfrüchte, Auberginen, Tomaten und - natürlich - eine Vielfalt an Peperoncini.

Die nachfolgende Rezeptsammlung bildet ein komplettes kalabrisches Menü, von der Vorsuppe (gleich zwei zur Auswahl) über ein leckeres Hauptgericht (wie in Italien üblich mit zwei Gängen - primi und secondi) bis zum Nachtisch. Und zur Verdauung sogar pikantes Hochprozentiges.

Vorspeise

• Suppe von wilden Zwiebeln (Zuppa di Cipolle Selvatiche)   Rezept

• Scharfe Tomatensuppe (Zuppa Piccante al Pomodoro)   Rezept

Hauptgericht

• Huhn mit Knoblauch und Chili (Pollo, Aglio e Peperoncino)   Rezept

• Wütende Nudeln (Penne all`arrabiata)   Rezept

• Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Chilis (Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncini)   Rezept

• Schnelle Penne all`arrabiata/Aglio, Olio e Peperoncini mit Würzmischung   Rezept

Dessert

• Teufels-Tarte (Crostata del Diavolo)   Rezept

• Peperoncino-Grappa (Grappa al Peperoncino)   Rezept

Buon Appetito!

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