Roter Oktober in Perugia: Eurochocolate     Seite 2 von 2

Wie in Teil 1 geschildert, war "aufgepepperte" Schokolade einer der großen Renner an den Eurochocolate-Verkaufsständen, wie hier bei Edelschoko-Hersteller Vannucci . Dessen hervorragende Cioccolato al Peperoncino entdeckten wir bereits auf dem diesjährigen Peperoncino Festival in Diamante, und wer in deder letzten Zeit eine Lieferung vom Pepperworld Hot Shop erhielt, fand darin mit Chance ein kleines kostenloses Täfelchen.

"Kommt doch mal in der Farbrik vorbei und schaut Euch alles an - für den Nachschub zur Chokolate Revolution arbeiten wir auch am Wochenende!" Dieser Einladung sind wir gerne gefolgt.

Schokoladenfabriken beschäftigten mich schon früh, denn während meines Ingenieurstudiums (lang, lang ist's her) war deren Planung ein Lieblingsthema meines Fertigungstechnik-Professors. Da habe ich das erste mal vom Conchieren gehört, dem bereits 1879  von Rodolphe Lindt entwickelten Verfahren, das unerwünschte Bitterstoffe aus der Kakaomasse entfernt und ihren Schmelz verbessert.

Und nun stehen wir am Samstagnachmittag vor der Conche von Vannucci, in der gerade feine Arriba-Kakaomasse den letzten Schliff erhält.

In den temperierten Behältern im Bild unten warten bereits weitere Sorten auf ihre Verfeinerung in der Conche.

Besonders geehrt fühlen wir uns, dass Firmen gründer Antonio Zamporlini und seine Tochter Allessandra uns persönlich durch ihre Fertigungsanlage führen. Der Familienbetrieb wurde vor gut drei Jahren gegründet. Seine reiche Erfahrung hat der Ingenieur viele Jahre in einer großen Schokoladenfabrik in Perugia gesammelt, bevor er seine eigene Manufaktur für Spitzen-Schokolade startete.

Mit Recht stolz auf seine Schokoladenmanufaktur: Vannucci-
Firmengründer Antonio Zamporlini und Tochter Allessandra

Um zur Fertigungslinie zu gelangen, wird die flüssige Schokolade von der Conche in einen von einem Warmwassermantel beheizten Behälter befördert und landet so mit optimaler Viskosität in den Düsen.

"Probieren?" Der Chef scheint unsere Gedanken
zu lesen. Die flüssige Schokolade schmeckt herrlich.

Für dragierte Schoko-Spezialitäten greift Vannucci nach alter Tradition auf solide Kupferkessel zurück. "Zu diesem Material gibts auch bis heute keine glechwertige Alternative", erklären uns die Schoko-Spezialisten.

Weiterhin erfahren wir, dass die Aromen für die diversen Schokoladen im Hause aus natürlichen Zutaten aufbereitet werden: Peperoncino aus Kalabrien wird frisch gemahlen. Auch Zimt für die Canella-Täfelchen wird aus Zimtstangen frisch und hauchfein pulverisiert, ebenso der Kaffee für die Cappucccino- und der grüne Tee für die "Grean Tea"-Schokoladen. Diese Zutaten werden dann in der Conche mit eingearbeitet.

Bei der Verpackung besonders empfindlicher Produkte ist Handarbeit angesagt. Fleißige Mitarbeiterinnen sind auch an diesem  Wochenende damit beschäftigt, Nachschub für die Eurochocolate-Woche fertigzustellen.

Soviel zu unserem Abstecher in die Manufaktur der feinen Vannucci-Schkoladen. Hier hätten wir noch Stunden, wenn nicht Tage verbringen können ...

Schoko-Kunst

Zurück in die Stadt - dort wird inzwischen auch mit Schoklade gearbeitet, aber auf ganz andere Weise.

Italienische Künstler hatten als Material etwa kubikmetergroße solide Blöcke aus Schokolade zur Verfügung, gesponsort von der Schoko-
Traditionsfirma Perugina, die inzwischen zum Nestlé-Konzern gehört.

F: Wie aber bearbeitet man Schokolade?

Abgeschlagene Stücke und herumfliegende Schokosplitter wurden von den Zuschauern dankbar aufgefangen.

Wir machen uns jedenfalls mit dem ebenfalls von Perugina bereitgestellten Schoko-Zug auf die Suche nach weiteren süßen Trends.

Ebenfalls an Kunst grenzt das Geschick einiger Schokoladenhersteller, Lebensmittel des täglichen Gebrauchs zu imitieren. Hier also unser ...

Trend Nr. 2: Salami (und fast alles andere) aus Schokolade

Man muss schon zweimal hinschauen, um zu erkennen, dass diese Salami nicht aus Fleisch besteht, sondern aus leckerer Schokolade. Und die Außenhaut ist auch nicht weiß von Edelschimmel, sondern von Puderzucker. Das Ganze steckt dann in Schnurnetzen, genau wie das Original vom Metzger.

Wahlweise ist auch die schmackhafte "Salami" mit Peperoncino zu haben. So ein Teil schicken wir natürlich an unseren Freund Dave DeWitt in die USA. Mal sehen, was der Zoll dazu sagt :-)

Täuschend echt auch die Ravioli aus heller Schoko mit dunkler Füllung. Lecker, nur kochen sollte man die wohl besser nicht.

Aus weißer Schoko bestand auch dieser "Hartkäse".

Diesen Käse könnte man ja über die Strangozzi reiben. Normalerweise eine bekannte umbrische Pasta-Spezialität, aber auf dieser Varanstaltung natürlich auch aus Schokolade gefertigt. Oder doch lieber Pizza al Cioccolato, original im Karton?

Trend Nr. 3: Kakao-Klamotten & Accessoires

Wir schreiben Mitte Oktober, und in wenigen Wochen ist wieder Weihnachten. Dies könnte den dritten thematischen Schwerpunkt erklären, den wir auf der Schoko-Revolution ausgemacht haben - wie weit er sich durchsetzen wird, bleibt abzuwarten.

Teil 1