Das ist die "aufgepepperte" Version jener pikanten Schweinewurst, die die Spanier nach Mexiko brachten. Sie wird zusammen mit Eiern zum Frühstück serviert und dient als Füllung für Tacos und Tostadas, und sie wird mit Refried Beans (zweimal gekochte, pürierte Bohnen) gemischt. Chorizo gibt's in Mexiko in vielen Varianten. Die Sonora-Version ist schärfer als in anderen Regionen, und sie wird statt zu Frikadellen geformt meist zerbröselt serviert. Das Rezept erhielten wir von unserem mexikanischen Freund Alan Ortega.

Zutaten:

• Ca. 20 getrocknete Chiltepins, als Flocken (im Mörser zerstossen oder in einer Plastiktüte zerbröseln – Schutzhandschuhe!)

• 100 g rote New Mexican Chili, gemahlen

• 1 EL Saatkörner von Chiltepins oder anderen Chilis

• 500 g mageres Schweinehackfleisch

• 1/4 TL Salz

• 1/4 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

• 1/2 TL Mexikanischer Oregano (ersatzweise italienischer)

• 3 EL Weissweinessig

• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 TL Nelken, gemahlen

So wird´s gemacht:

1. Schweinehackfleisch mit den übrigen Zutaten vermengen und über Nacht im Kühlschrank gut durchziehen lassen *

2. Chorizo in der Pfanne durchbraten, bis das Fleisch gut gebräunt ist. **

Portionen: 4

* Die Masse kann auch in kleinen Portionen eingefroren und bei Bedarf aufgetaut und gebraten werden.

** Schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch gebraten für ein paar Monate einfrieren.

Schärfegrad:

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