Besonders in Mexiko wird Schokolade seit jeher auch zum Würzen verwendet - meistens zusammen mit Chilis. Die dickflüssige Soße wird dort zu vielen Gerichten verwendet, besonders gut passt sie zu Geflügel. Populär ist Mole mit Poblano-Chilis, die getrocknet auch Ancho genannt werden; außerdem sind Zimt und weitere Gewürze drin. Mole selber zu machen ist je nach Rezept recht aufwendig; daher gibt es in Mexiko und auch in Teilen der USA fertige Mole im Glas zu kaufen. Hier ein recht einfaches Rezept, das zudem noch sehr lecker ist.

Typische Mole-Zutaten

Zutaten:

• 60 ml Pflanzenöl

• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen

• 1/4 l Wasser, Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe

• 60 g Ancho Chili, gemahlen

• 60 g New Mexican Chili, gemahlen

• 30 g Zimt, gemahlen

• 100 g dunkle Schokolade (66% Kakao oder mehr), in kleine Stücke zerteilt

• Salz zum Abschmecken

So wird´s gemacht:

1. In einem kleinen Topf Zwiebeln und Knoblauch im Pflanzenöl weich dünsten (nicht braun  werden lassen).

2. In einem anderen Topf Wasser oder Brühe erhitzen und die beiden gemahlenen Chilis gut einrühren, am besten mit einem kleinen Schneebesen.

3. Die Schokolade in die Chilimischung geben und schmelzen lassen, gut verrühren.

4. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung und den Zimt hinzugeben, gut verrühren, mit Salz abschmecken.

5. Das Ganze auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen und rühren, bis die Mole schön dickflüssig wird (Vorsicht, nicht ansetzen lassen).

6. Heiß servieren, z. B. zu Pute. Übrig gebliebene Mole hält sich ein paar Tage im Kühlschrank

Ergibt ca. 0,4 l Mole

Schärfe:

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