Edle Rösle Smokerbox im Pepperworld Hot Shop...
Mole Poblano - Chili-Schoko-Soße
Stichworte: Warme Gerichte Beilage Sauce Hot-Sauce Ancho Poblano New Mexican Vegetarisch

Chicken mit Mole Poblano

Besonders in Mexiko wird Schokolade seit jeher auch zum Würzen verwendet - meistens zusammen mit Chilis. Die dickflüssige Soße wird dort zu vielen Gerichten verwendet, besonders gut passt sie zu Geflügel. Wie etwa geschnetzelter Hähnchen- oder Putenbrust (siehe Bild). Populär ist Mole mit Poblano-Chilis, die getrocknet auch Ancho genannt werden; außerdem sind Zimt und weitere Gewürze drin. Mole selber zu machen ist je nach Rezept recht aufwendig; daher gibt es in Mexiko und auch in Teilen der USA fertige Mole im Glas zu kaufen. Hier ein recht einfaches Rezept, das zudem noch sehr lecker ist.

Typische Mole-Zutaten

Typische Mole-Zutaten

Zutaten:

  • 60 ml Pflanzenöl

  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

  • 2 Knoblauchzehen

  • 1/4 l Wasser, Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe

  • 60 g Ancho Chili, gemahlen

  • 60 g New Mexican Chili, gemahlen

  • 30 g Zimt, gemahlen

  • 100 g dunkle Schokolade (66% Kakao oder mehr), in kleine Stücke zerteilt

  • Salz zum Abschmecken

So wird´s gemacht:

  1. In einem kleinen Topf Zwiebeln und Knoblauch im Pflanzenöl weich dünsten (nicht braun  werden lassen).

  2. In einem anderen Topf Wasser oder Brühe erhitzen und die beiden gemahlenen Chilis gut einrühren, am besten mit einem kleinen Schneebesen.

  3. Die Schokolade in die Chilimischung geben und schmelzen lassen, gut verrühren.

  4. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung und den Zimt hinzugeben, gut verrühren, mit Salz abschmecken.

  5. Das Ganze auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen und rühren, bis die Mole schön dickflüssig wird (Vorsicht, nicht ansetzen lassen).

  6. Heiß servieren, z. B. zu Pute; als Beilage empfiehlt sich Reis. Übrig gebliebene Mole hält sich ein paar Tage im Kühlschrank

Ergibt ca. 0,4 l Mole

 

Schärfe:

 


  Druckerfreundlich


Seitenanfang

Seite zuletzt geändert am: 30.10.2014, 15:25 von Peer

Zum Pepperworld Hot Shop

Neueste PepperNews

Chilifest in Neusorg/Fichtelgebirge

Schichtwechsel bei Pepperworld.com

Anti-Rekord: Kleinste Chili-Ristra der Welt




Schärfebewertung
in den Rezepten:

Schärfebewertung in den rezepten


Anzeigen

Scharfe Lektüre!

Pikantes vom Rost

CHILI BARBECUE

CHILI BARBECUE
Kulinarische Grill-
Abenteuer mit
scharfen Zutaten

ISBN978-3-937862-03-3

Ausführliche Info

Bezugsquellen


ALLES über Chilis:

Das Chili Pepper Buch 2.0

Chili Pepper Buch 2.0
Alles über Anbau und
Verwendung von
Chili, Paprika & Co.

ISBN 978-3-937862-02-6

Ausführliche Info

Bezugsquellen