Mit diesem Rezept für pikante Karamell-Bonbons lässt sich der beim Kandieren von Chilis (siehe hier) anfallende Sirup gut verwenden. Typischerweise hat er je nach behandelten Chilisorten die Konsistenz von Honig bis zu Melasse; optisch ist er klar, mit leichter Einfärbung.

Zutaten:

• 250 ml Chili-Sirup

• 125 g Butter

• 60 g Mandeln, Pecan- oder Walnüsse, gehackt

So wird's gemacht:

• Backblech oder Pergamentpapier gut einfetten ud auf einer Fläche etwa eines A4-Blattes mit gehackten Nüssen bestreuen und auf die Seite stellen
  
  

• Butter in einem mikrowellentauglichen Gefäß vorsichtig soweit erwärmen, dass sie flüssig wird.
  
  

• Sirup in einen kleinen Kochtopf geben und auf hoher Temperatureinstellung erhitzen bis er kocht; dabei fortwährend mit einem Holz-Kochlöffel umrühren. Unter Rühren weiterkochen lassen, bis die Farbe des Sirups etwas dunkler wird. Geeignetes Thermometer einstecken, falls vorhanden (siehe Bild unten).

• Unter Rühren langsam die Butter dazugießen.
  Vorsicht: Die Mischung wird sehr heiß. Besonders bei Keramik-Kochfeldern Kleckern vermeiden!
  
  

• Unter Rühren weiter sprudelnd kochen - Telefon- und Türklingel während dieser Zeit ignorieren, denn die Mischung brennt leicht ein.

• Topf vom Herd nehmen, wenn das Zuckerthermometer etwa 130°C anzeigt oder die Mischung sich leicht bräunlich färbt - was immer zuerst der Fall ist.

• Die Karamell-Masse heiß über die gehackten Nüsse gießen und ein paar Stunden abkühlen lassen (wer auch auf der Oberseite Nüsse will, sollte sie nach etwa 15 Minuten draufstreuen).
  
  

• Nach dem Abkühlen in beliebig große Stücke brechen und in einem luftdicht verschließbaren Behälter aufbewahren.

Wer weichere Bonbons möchte ("Toffee"), gießt die Mischung einfach schon bei niedrigerer Temperatur über die Nüsse. Plomben- und kronenfreundlicher ist allerdings die harte knusprige Ausführung. Vorsicht: Suchtgefahr ;-)

Natürlich gibts auch noch viele weitere (und kompliziertere) Toffee- und Karamell-Rezepte - experimentieren Sie einfach mit Ihrem piknaten Chili-Sirup!

Schärfegrad: (je nach Chilis, von denen der Sirup stammt)

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