Enchiladas sind ein typisches mexikanisches Gericht. Es besteht aus gefüllten weichen Maismehl-Tortillas, die mit pikanter Soße übergossen werden. Als Füllung kommt Fleisch, Gemüse oder Käse hinein. Als Hauptgericht wird das Ganze dann gerne noch mit Käse bestreut und in einer Auflaufform in Soße überbacken (siehe Rezept). Die klassische rote Enchilada-Soße dafür kann man  in Mexiko und im Südwesten der USA fertig kaufen - oder man macht sie selbst . Hier unser Rezept dazu.

Zutaten:

• 4 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)

• 15 g Maismehl (z. B. Maizena)

• 30 g rote Chili, gemahlen (New Mexican oder - schärfer - Piment d' Espelette gemahlen, oder - noch schärfer - Peperoncino Macinato Piccante)

• 250 ml dicke Tomatensoße (Dose oder Packung)

• 250 ml Wasser oder Gemüsebrühe

• 1/4 TL  Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen

• 1/4 TL Knoblauchpulver

• Pfeffer und Salz zum Abschmecken

So wird's gemacht:

1. Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen; Hitze auf mittlere Temperatur zurücknehmen und Mehl einrühren, unter Rühren leicht bräunen (nicht anbrennen lassen!)

2. Langsam die Tomatensoße und das Wasser (bzw. Brühe) dazugeben, glattrühren; dann die gemahlenen Chilis, Kreuzkümmel und Knoblauchpulver einrühren.

3. Ca. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bzw. bis bis die Soße leicht eingedickt ist; mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Im Kühlschrank hält sich die Soße ein paar Tage; am besten macht und verwendet man sie aber frisch. 

Für 6 Portionen (Auflaufform mit 12 Enchiladas)

Schärfegrad: 

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