Enchiladas sind ein typisches mexikanisches Gericht. Es besteht aus gefüllten weichen Maismehl-Tortillas, die mit pikanter Soße übergossen werden. Als Füllung kommt Fleisch, Gemüse oder Käse hinein. Als Hauptgericht wird das Ganze dann gerne noch mit Käse bestreut und in einer Auflaufform in Soße überbacken. Je nach Region kommt als Soße Mole zum Einsatz (braune Soße aus Chilis und Kakao), oder die typische rote Enchilada-Soße, die man in Mexiko und im Südwesten der USA fertig kaufen kann oder halt selber macht - unser Soßen-Rezept dazu finden Sie ebenfalls in unserer Rezeptsammlung.

Zutaten:

• 12 Maismehl-Tortillas

• 400 g milder Käse, gerieben (ggf. fertig im Beutel, z. B. Edamer)

• 0,4 l Enchilada Sauce (Fertigprodukt oder 1 x unser Rezept)

• 2 EL Olivenöl

So wird's gemacht:

1. Von der Soße etwa die Hälfte in eine feuerfeste Auflaufform geben und so verteilen, dass deren Boden bedeckt ist.

2. Die Tortillas nacheinander in einer Pfanne erwärmen (siehe Tipp weiter unten).

3. Die jetzt weichen Tortillas mit geriebenem Käse füllen und zusammenrollen (eventuell mit Zahnstocher feststecken); etwas Käse zum Bestreuen beiseite tun.

4. Gefüllte Tortillas dicht an dicht in die Form geben, mit der restlichen Soße übergießen und mit dem restluchen Käse bestreuen.

5. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C etwa 10 Minuten Minuten goldbraun gratinieren. Heiß servieren (am besten die Form auf einem feuerfesten Untersatz auftischen).

So siehts nach dem Überbacken aus

Tipp: Maismehl-Tortillas sind etwas steif und müssen erst weich gemacht werden, damit sie beim Rollen nicht reißen oder brechen. Kurz vor Verwendung am besten in ein wenig Pflanzenöl leicht anbraten (in einer Teflonpfanne ggf. auch ohne Öl); dies verbessert zudem auch das Aroma der Tortillas. 

Portionen: 6

Schärfegrad: 

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