- 2 EL Butter
- 8-10 Chilis grün, New Mexican, geröstete
- 125 g Käse würzig, gerieben (Cheddar oder Emmentaler)
- 6 Eier nur Eiweiß für Schlankheitsbewusste
- 200 ml Vollmilch oder fettreduzierte Milch für Schlankheitsbewusste
- 90 g Mehl
- 1 Prise Salz zum Abschmecken (bei Bedarf auch Feuerstreuer Smoky)
- 1 Prise Pfeffer zum Abschmecken
- Petersilie oder Cilantroblätter, als Garnitur
Zutaten
Portionen:
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- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Butter in eine feuerfeste Form oder gusseiserne Pfanne geben; Butter im Ofen kurz zum Schmelzen bringen. Form dann aus dem Ofen nehmen und die Butter gut verteilen.
- Boden der Form mit einer Lage Chilis belegen und mit Käse bestreuen. Darauf dann eine weitere Lage Chilis, wiederum mit Käse bestreuen (ein wenig Käse zum Bestreuen am Schluss aufheben).
- Eier im Mixer ca. 1 Minute schlagen, dann langsam die Milch dazugießen; langsam auch das Mehl und eine Prise Pfeffer und Salz dazugeben, dabei eine weitere halbe Minute mixen.
- Eier-Milch-Mix über Chilis und Käse in der Form gießen (oben etwas Platz lassen, da sich die Masse im Backofen noch etwas hebt); restlichen Käse darüber streuen (siehe Tipps unten).
- Im Ofen etwa 20 Minuten auf unterster Schiene backen, bzw. bis das Souflee aufgegangen und an der Oberfläche schön goldbraun ist.
- Soufflee heiß servieren; man kann es schön in der Pfanne oder Form auf den Tisch bringen (hitzefeste Unterlage nicht vergessen).
Tipps zum zum Chili-Rösten finden Sie hier. Die gerösteten und enthäuteten Chilis lassen sich gut einfrieren; man kann also bei Verfügbarkeit frischer Chilis einen kleinen Vorrat anlegen. Die gerösteten ganzen Piquillo-Chilis aus dem Glas sind eine schmackhafte Alternative und gut zu bevorraten.
Reed hatte als oberste Schicht Mozarella-Streifen aufgelegt (in USA erhältlicher Mozarellai st allerdings fester und weniger wasserhaltig). Es lohnt sich, mit verschiedenen Käsesorten zu experimentieren.
Eine der Zwischenschichten hatte er mit rotem Chili-Pulver "aufgepeppert" (siehe Web-Beitrag).
Reichen Sie zum Chili-Souflee je nach Geschmack Hot Sauce, Salsa, Sour Cream (Schmand), Avocado-Spalten (mit Zitrone beträufeln, damit sie nicht braun werden)