Der herbstliche Chili-Garten hat noch ein halbes Kilo fleischige NuMex Las Cruces Cayenne Chilis hergegeben, und ein paar süße Spitzpapika. Ideal für eine schön dicke süß-pikante Soße, wie beim Thai. Nicht superscharf, dafür sehr lecker, besonders zu asiatischen Gerichten, angeregt durch Christians Rezept.

NuMex Las Cruces Cayenne und zum Abmildern...

.... rote Spitzpapika (OK, mehr oder weniger spitz)

Zutaten:

• 500 g rot gereifte NuMex Las Cruces Cayenne Chilis oder ähnliche fleischige Cayenne
• 200 g rote Paprika (Spitzpaprika)
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 250 g Zucker
• 125 ml Reisessig
• 2 EL Pflanzenöl
• 60 ml Reisessig *
• 30 ml Ahornsirup *
• Ggf.  etwas Wasser *

             * Erst nach dem Kochen und Pürieren hinzufügen

So wird’s gemacht:

1. Cayenne-Chilis waschen, Kappen abschneiden, Chilis der Länge nach aufschlitzen und den größten Teil der Kerne entfernen, dann grob in Stücke schneiden. Paprika entstielen, „Innereien“ entfernen, Fruchtfleisch ebenfalls grob in Stücke schneiden.
    
2. Zwiebel in einem mittelgroßen Topf im Öl bei mittlerer Hitze weich dünsten (2-3 Minuten).
   
    
   
   
3. Knoblauch dazugeben und nochmals 1-2 Minuten dünsten.
    
4. Zucker und 125 ml Essig hinzugeben, gut verrühren, aufkochen lassen.
   
   
    
5. Gehackte Chilis und Paprika unterrühren, das Ganze bei geschlossenem Deckel 45 Minuten köcheln lassen, bis die Chilis und Paprika weich sind.
   
    
   
   
6. Währenddessen die Flaschen in kochendem Wasser sterilisieren....
   
    
   
   ... und abtropfen lassen.
   
   
   
   
7. Soße im Mixer oder im Topf mit Pürierstab pürieren (Vorsicht heiß!), dann mit einem Schneebesen Ahornsirup und 60 ml Essig gut unterrühren. **  Die Soße sollte schön dickflüssig sein, fast wie Ketchup. Sollte sie zu dick sein, auch ein wenig Wasser hinzugeben und gut unterrühren. Nochmals kurz aufkochen lassen.
   
    
   
   
8. Soße kochendheiß mit Trichter in die sterilisieren Flaschen füllen und gleich verschließen.
   
   
    
   
9. Flaschen etikettieren.
   
   
   
   Angebrochene Flaschen im Kühlschrank aufbewahren.
   
   

** Einen Teil des Essigs fügen wir erst zum Schluss hinzu, da Essig durch das lange Kochen an Säure verliert (und damit an niedrigem pH-Wert, den wir für die Haltbarkeit der Soße benötigen).

Ergibt ca. 600 ml Soße (also gut 4 „Woozy“ 5oz./148 ml Flaschen).

Schärfegrad:

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