Ein Rezept von Sternekoch Erich Häusler

Chef Erich Häusler, Kreativ-Küche Hamburg

Bevor Erich Häusler 1995 seine Kreativ-Küche Hamburg gründete, kochte der gebürtige Österreicher in Paris, später dann an Hamburgs ersten Adressen; unter anderem brachte er seinerzeit als Küchenchef den ersten Michelinstern in die Hansestadt. Begleitend zur Sonderschau "Suppen - echt scharf!" in Spicy's Gewürzmuseum präsentierte Häusler an den "Kreativ-Wochenenden"  im Sommer 2001 jeweils ein Schwerpunktthema rund um die Suppe. Auch in den darauffolgenden Jahren ist der Chef häufig zu Spezialthemen in Spicy's Gewürzmuseum präsent.

 Zutaten:

• 200 g Fischfilet (z. B. Barsch, Kabeljau, Karpfen)

• 800 ml Fischfond (ggf. aus dem Glas)

• 1 EL Rapsöl

• 80 g Kartoffel (roh)

• 1 Lauchzwiebel

• 2 Blätter Chinakohl

• 80 g Tomatenfleisch

• 2 EL trockenen Weißwein

• 2 Msp. Piment d'Espelette, gemahlen

• Salz und Pfeffer aus der Mühle, nach Geschmack

• 10 g Schnittlauch

So wird's gemacht:

• Das grätenfreie Fischfilet in gleichmäßige kleine Würfel schneiden.

• Kartoffel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.

• Lauchzwiebel waschen und in dünne Ringe schneiden.

• Chinakohl waschen und klein blättrig schneiden.

• Tomate waschen und in gleichmäßige kleine Würfel schneiden.

• Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

• Das Öl in einem Suppentopf erhitzen.

• Die Lauchzwiebel mit den Kartoffelwürfeln anschwitzen, nach kurzer Zeit den Chinakohl zufügen.

• Mit dem Weißwein ablöschen und mit der Fischbrühe aufgießen.

• Aufkochen lassen, das Fischfilet zugeben und ca. 3 Minuten ziehen lassen.

• Zum Schluß die Tomatenwürfel zugeben und mit Piment, Pfeffer und Salz abschmecken.

• In Suppenteller anrichten, mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Portionen: 4

Schärfegrad:

Häusler's Tipp: Anstelle von Chinakohl kann man auch bunten Paprika, in Rauten geschnitten, verwenden.

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