Salpicon mit Hühnerfleisch

Wir haben den "Pope of Peppers" Dave DeWitt gefragt, ob er ein Chipotle Lieblings-Rezept hat. Spontan fiel ihm Julio's Salpicón ein. Ein ungewöhnliches Rezept, wie er sagt, aber äußerst lecker. Und der Mann weiß, wovon er spricht: Viele der mehr als dreißig Bücher, die er geschrieben hat, sind Kochbücher - feurige, versteht sich!

Dieser berühmte Salat aus zerkleinertem Fleisch ist eines der beliebtesten und originellsten Gerichte in El Paso (Texas). Er heißt Salpicón, stammt aus Mexiko und wurde von Julio Ramirez über die Grenze nach Texas gebracht. Julio eröffnete 1944 sein erstes Restaurant in Juarez auf der Avenida 16 de Septiembre und dann ein zweites 1985 in El Paso. Das Rezept wurde oft imitiert, und andere Restaurantbesitzer am Ort haben professionellen Rezept-Testern hunderte Dollars bezahlt um herauszufinden, ob sie dem Original-Rezept einigermaßen nahekamen. Letztendlich hat dann die Ramirez-Familie das Rezept herausgerückt und veröffentlicht. Bitte beachten Sie, daß etwas Vorbereitungszeit erforderlich ist.

Zutaten:

• 1,5 kg Rinderbrust *
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 200 g geriebener Käse (z. B. weißer Cheddar)
• 8 EL Cilantro (Korianderkraut), gehackt
• 120 ml Tomate, geschält, entkernt, gehackt
• 120 ml Öl (z. B. Mais- oder Sonnenblumenöl)
• 120 ml Weinessig
• 4 Chipotle-Chilis in Adobo, gehackt **
• Gewürfelte Avocado zum Garnieren
• Salz zum Abschmecken

* In manchen Regionen Mexikos wird Salpicón statt mit Rind mit Geflügel zubereitet. Falls Sie kein Rindfleisch verwenden wollen, nehmen Sie einfach dieselbe Menge Hähnchen- oder Putenbrust. 

** Gibts in der Dose zu kaufen..

So wird's gemacht:

• Die Rinderbrust (oder entsprechendes Geflügel) mit Wasser bedeckt und mit Knoblauch und Salz zum Kochen bringen. Temperatur verringern und etwa 1 - 1,5 Stunden im offenen Topf köcheln, bis das Fleisch wirklich weich ist. Das Fleisch in der Brühe abkühlen lassen und per Hand fein zerkleinern (zerrupfen). Die Brühe für eine Suppe oder einen Eintopf aufbewahren.

• Das zerkleinerte Fleisch mit den übrigen Zutaten (außer Avocado) vermischen. Die Mischung kühl stellen und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen, am besten über Nacht.

• Eine Servierplatte mit Salatblättern auslegen, den Salpicon auf den Blättern arrangieren und mit der gewürfelten Avocado garnieren. So richtig authentisch serviert man zu diesem Salat heiße, gebutterte Mehl-Tortillas. Alternativ bekommt man dünnes Fladenbrot in vielen türkischen Lebensmittelläden.

Portionen: 12

Schärfegrad:

  Druckerfreundlich