Da die Chilis in diesem Rezept nicht jahrelang in Eichenfässern reifen, ist dies natürlich nur eine Annäherung an die berühmte rote Soße aus Louisiana. Entweder verwenden Sie getrocknete tabasco-Chilis (auch als Amazon-Chilis bekannt; die direkten Verwandten in Brasilien heißen Malagueta), oder Sie ziehen Ihre eigenen Pflanzen. Ersatzweise können auch andere kleine scharfe rote Chilis verwendet werden. Sehr gut eignen sich zum Beispiel Thai-Chilis oder die afrikanischen Birdeye-Chilis, die zudem noch wesentlich schärfer sind.

Zutaten:

• 500 g frische rote scharfe Chilis, gehackt

• 500 ml destillierter weißer Essig

• 2 Teelöffel Salz

So wird's gemacht:

1. Die Chilis und den Essig in einen Kochtopf geben und erhitzen.
2. Das Salz einrühren, dann 5 Minuten köcheln lassen. Topf vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
3. Die Masse in einen Mixer füllen und glatt pürieren.
4. In ein Glasgefäß füllen und im Kühlschrank zwei Wochen ziehen lassen.
5. Sosse durchsieben und falls erforderlich die Konsistenz durch Zugabe von weiterem Essig anpassen.

Ergibt ca. 500 ml

Schärfegrad:   (oder mehr - je nach verwendeten Chilis)

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