Chipotle sind rotgereifte, durch Räuchern getrocknete Jalapeno-Chilis - siehe auch unseren Beitrag Chipotle - Eine besonders aromatische Chili-Spezialität. Damit lassen sich rauchig-aromatische Soßen herstellen, wie zum Beispiel Melinda's Chipotle oder Ring of Fire Chipotle & Roasted Garlic. Dieses Rezept lehnt sich an eines aus der (leider seit langem vergriffenen) Hot Sauce Bible an, mit freundlicher Genehmigung von Dave DeWitt.

Die Chipotle-Schoten werden besonders schmackhaft, wenn man sie in einer Schüssel in Apfelweinessig einweicht. Nach einigen Tagen sind sie wieder prall wie vor dem Trocknen.

Zutaten:

• 12 getrocknete Chipotle-Schoten, Stengel entfernt und entweder auf die oben geschilderte Weise  rekonstituiert, oder im Schnellverfahren durch einstündiges Einweichen in heißem Wasser. Erstzweise 1 kleine Dose Chipotle in Adobo Sauce.

• 1 mittelgroße weiße Zwiebel, gehackt

• 3 Knoblauchzehen, gehackt

• 700 ml Wasser

• 60 ml Apfelweinessig

• 100 ml Tomatensoße

• Salz zum Abschmecken

• 475 ml weißen destillierten Essig (bzw. etwas mehr oder weniger davon, je nachdem, wie dick die Soße werden soll).

So wird's gemacht:

1. Alle Zutaten außer dem destillierten Essig in einen Topf geben und mit Deckel auf niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Mischung auf etwa 350 ml reduziert ist.
2. Die Mischung in einem Mixer zu einer pastenähnlichen Konsistenz pürieren.
3. Die Mischung und den Essig in eine Schüssel geben und gut verrühren.
4. Mischung durch ein Sieb streichen um Saatkörner und feste Partikel zu entfernen.

Soße im Kühlschrank aufbewahren. Passt hervorragend zu Gegrilltem.

Ergibt 0,7 bis knapp 1 Liter Soße.

Schärfegrad:

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