Eine in Asien weitverbreitete Würze ist die Sriracha-Soße, benannt nach einer am Meer gelegenen Stadt in Thailand. Die scharfe Soße ist auf den Tischen vieler vietnamesischer und Thai-Restaurants zu finden. Der Schlüssel zum Aroma ist hier die Verwendung frischer Chilis.

Zutaten:

• 500 g frische rote Serrano, Cayenne, Thai oder
  Chile de Arbol Chilis, Stengel entfernt.

• 600 ml Reisessig (ersatzweise weißer destillierter Essig))

• 55 g Zucker

• 1 Esslöffel Salz

So wird's gemacht:

1. Chilis und Essig in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Temperatur reduzieren, dann Zucker und Salz hinzugeben. Rühren bis sich beides aufgelöst hat.
3. Topfinhalt in einen Mixer geben und pürieren, bis die Soße eine glatte  dünnpastige Konsistenz bekommt (ist sie zu dick, weiteren Essig hinzufügen).
4. Mischung für ein paar Stunden ziehen lassen, in Glasgefäße füllen und im  Kühlschrank aufbewahren. Die Konsistenz sollte ein wenig dünner als Ketchup sein.
5. Optional: Soße durch ein Sieb streichen, um eine feinere Konsistenz ohne Saatkörner zu erzielen.

Ergibt 0,7 bis knapp 1 Liter Soße.

Schärfegrad: (je nach verwendeten Chilis)

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