Dies ist die klassische Beilage, die man in mexikanischen und vielen New Mexican Restaurants zu nahezu jedem Gericht bekommt.

Zutaten:

• 6-8 reife Tomaten

• 1 EL Korianderkraut (Cilantro), gehackt (ersatzweise glatte Petersilie)

• 0,5 l Wasser

• 1 TL Knoblauch, gehackt

• 3 TL Chipotle in Adobo, gehackt, mit Soße (ersatzweise 2 TL Chipotle-Chilis, gemahlen

• 1 TL Salz

• 5 EL Pflanzenöl

• 400 g Langkornreis

• 8 EL Zwiebel, gehackt

Zubereitung:

• Die Tomaten in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis die Haut aufplatzt.

• Die Tomaten dann in einem Mixer pürieren. Den Cilantro daruntermischen.

• In einem Topf das Wasser, die pürierten Tomaten, Knoblauch, Chipotle und Salz verrühren und zum kochen bringen.

• Währenddessen in einem anderen großen Topf das Öl bei starker Hitze bis kurz vor dem Rauchpunkt erhitzen. Reis und Zwiebeln dazugeben und rösten, bis etwa 3/4 der Reiskörner ganz weiß oder hellbraun sind, etwa 7-10 Minuten.

• Die Tomatenmischung aus dem anderen Topf zum Reis geben und 15 Minuten köcheln lassen.

• Den Reis von der Flamme nehmen, zudecken und 20-30 Minuten ziehen lassen. Etwa alle 10 Minuten durchrühren und probieren, ob der Reis gar ist.

• Wenn der Reis fertig ist, mit einer Gabel auflockern und bis zum Servieren warm halten.

Portionen: 6

Schärfegrad: bis 

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