In den Jahren, die wir in den USA gelebt haben, ist uns eine besondere Art des Grillens ans Herz gewachsen - das "echte" Barbecue mit einem Barbecue Smoker. Viele pikante Leckereien lassen sich darauf auf einmalige Weise zubereiten. In dieser neuen Beitragsreihe berichten die Pepperweltler von ihren Barbecue-Erfahrungen.

Als wir wieder nach Deutschland zurückkehrten, hatten wir unseren original texanischen Barbecue Smoker hergeschenkt. Ein großer Fehler, denn schon bald vermissten wir Aroma und Gemütlichkeit, die mit dieser Art der Zubereitung einhergehen. Wenn's nach Feierabend einfach schnell gehen soll, schalten wir natürlich den Gasgrill ein, oder wir befeuern unseren kleinen Kettle-Grill. Irgendwie fehlte uns aber doch dieses amerikanische "Barbecue Feeling" mit allem drum und dran.

Lange haben wir daher gesucht, bis wir ein vergleichbares Gerät gefunden hatten - bis wir auf die deutsche Firma Farmergrill gestoßen sind. Diese  stellt solide Smoker und Grillgeräte her, die sich hinter amerikanischen Produkten keineswegs verstecken müssen. 

Von weitem sehen sich die meisten Barbecue Smoker ziemlich ähnlich - Details und Verarbeitung unterscheiden sich jedoch erheblich und bestimmen letztendlich den Spaß, den man mit so einem Gerät hat.

So funktioniert ein Barbecue Smoker

Für alle, die diesen Grilltyp noch nicht kennen, hier eine kurze Beschreibung. Zur Anschauung dient bereits jenes Gerät, das jetzt bei uns treue Dienste verrichtet - der Farmergrill Barbecue Smoker "FG-40". 

Die drei wichtigsten Bestandteile eines Barbecue Smokers sind die Feuerbox (1), die mit ihr verbundenene Garkammer (2) und an deren anderem Ende der Kamin  (3). In der Feuerbox, auch Brennkammer genannt, befindet sich ein Rost, seitlich eine Tür mit Regulierklappe - wie beim guten alten Böllerofen. Hier wird quasi "eingeheizt"; Rauch und Wärme durchstreifen die Garkammer, auf der das Grillgut auf einem Rost liegt, und entweichen dann aufgrund es Zuges durch den Kamin.

Mit seinen 125 kg liegt unser FG-40 gewichts- größen- und preismäßig im Mittelfeld des Smoker-Sortiments von Farmergrill. Je stärker die Kammerwände, um so stabiler hält ein Smoker seine Temperatur, um so unkritischer ist das Nachfeuern. Unser Model hat 5,2 mm starke Wände, das ist schon recht solide.

Als Brennstoff kommen Hartholz, Holzkohle und Briketts in Frage - mehr zu diesem Thema in einem der folgenden Beiträge. Über die Regulierklappe an der Feuerbox sowie einer weiteren am Ende des Kamins kann man nicht nur die Temperatur regulieren, sondern auch bestimmen, wieviel Rauch das Grillgut abbekommt. Wärmeregulierend wirkt auch das wahlweise Öffnen der Feuerbox-Tür - eine beliebte (wenn auch nicht gerade energiesparende) Methode der Barbecue-Profis. Die Garkammer hingegen bleibt stets geschlossen - wie beim Kettle-Grill kostet jedes Spicken Wärme und verlängert die Garzeit.

Unterschied zu anderen Grillgeräte-Typen

Der Clou beim klassischen Barbecue Smoker ist also die Trennung von Feuer- und Garraum. Das "Barbecuen" kann damit bei niedriger Temperatur geschehen, und es gibt garantiert kein Verbrennen des Fleisches durch auflodernde Flammen. Außerdem tropft kein Fett in die Glut, das zu schädlichen Dämpfen führen kann. Auch muss das Grillgut nicht gewendet werden. Das Niedertemperatur-Garen über längere Zeit ergibt zum einen besonders zartes, saftiges Fleisch (auch und gerade bei Stücken, die sonst eher als etwas "zähe" gelten), dazu kommt das unglaubliche Räucheraroma, das man wie gesagt nach Gusto dosieren kann.

Die langsame Garmethode hat noch etwas für sich: Während beim direkten Grillen über Gas oder Kohle schnell mal was verbrennt, wenn man mal nicht aufpasst oder ans Telefon muss, kommts beim Barbecuen nicht so auf die Minute an. Es lebe die Gemütlichkeit.

Chili-Fans freuen sich darüber, dass spezielle pikante Würzmischungen, mit denen man das Fleisch vor dem Barbecuen einreibt (sogenannte "Rubs" - auch dazu später mehr) besonders gut zur Geltung kommen, weil sie viel Zeit zum Einwirken haben.

Entsprechend groß war die Freude, mit dem Farmergrill-Smoker endlich ein solides Gerät zu finden, mit dem wir an unsere USA-Tradition anknüpfen konnten. Das Sortiment des Herstellers umfasst auch nahezu alle anderen klassischen Grilltypen; die Smoker interessierten uns natürlich besonders.

Barbecue Smoker, Teil 2 - Die ersten kulinarischen Hochgenüsse.

 Barbecue Smoker, Teil 2

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