Derzeit noch ein Geheimtipp unter Grill-Profis: Das in USA und
Kanada beliebte "Plank Grilling" - einfaches (und leckeres!)
Grillen auf der Holzplanke.

Für die Ureinwohner an der amerikanischen Pazifikküste spielte die Rotzeder Jahrhunderte lang eine wichtige Rolle in ihrem Leben - sie fertigten aus dem Holz ihre Einbaum-Kanus für den Fischfang, bauten Gemeinschaftshäuser und schnitzten aus den Stämmen ihre Totems. Selbst die Rinde fand Verwendung, zum Beispiel zum Flechten von Körben und zum Weben von Stoffen. Auch Medizin wurde aus dem vielseitigen Baum gewonnen. Besonders bedeutsam war eine weitere Verwendung des Holzes: Auf Zedernholzbrettern wurde der im Pazifik gefangene Fisch gegart. Zum einen wurde er damit aromatisiert, zum anderen sorgte das Holz für ein schonendes Garen ohne Gefahr, dass der Fisch verbrennt.

In Europa sind die Grillbretter - auch bei uns meist "Planken" genannt, derzeit noch ein Geheimtipp unter Grill-Profis sowie USA- und Kanada-
Reisenden, die von Gerichten schwärmen, die auf diese Weise  zubereitet wurden. So ging es auch uns Pepperweltlern. Hier ein paar Beispiele...

Im trendigen "Conch Republic" in St. Petersburg (Florida) war "Planked Salmon" eines der Highlights auf einem leckeren Grill-Fischteller.

In einem texanischen Steakhaus gabs neben Rind vom Grill ebenfalls Lachs von der Planke. Er wurde wie die Steaks über Mesquite-Feuer gegrillt, mit einer Haube drüber. Zum Schluss wurde das Ganze noch kurz mit einer leckeren Käsesoße überbacken.

Solche Planken wollten wir natürlich auch gerne unseren hiesigen Grillfreunden anbieten. Auf unserer Suche haben wir schließlich an der kanadischen Westküste einen Holzproduzenten gefunden, der hochwertige Zerdernplanken produziert.. Die "Pepperworld Grillplanke" ist seitdem im Sortiment des Pepperworld Hot Shop zu finden. Grund genug also, einen Blick auf dieses bemerkenswerte Holz und auf die Technik des Planken-Grillens zu werfen. Während es hier um die Verwendung der Grillplanken draußen im Holzkohle- und Gasgrill geht, geht Teil 2 dann auf den EInsatz der Planken im Backofen und Elektrogrill ein.

Steckbrief: Rotzeder, Western Red Cedar, Pacific Redcedar

Die Rotzeder (thuya plicata), in USA und Kanada als Western Red Cedar oder Pacific Redcedar geläufig, wird auch arbor vitae, genannt, der  "Lebensbaum" oder "Tree of Life". Dieser Baum ist eigentlich keine echte Zeder; vielmehr gehört zur Familie der Zypressengewächse. Seine Heimat ist die Pazifikküste Kanadas (British Columbia)  sowie der USA (Washington und Oregon).

Wegen der Bedeutung dieses Baumes in der Entwicklung der Menschen im westpazifischen Raum und deren Kultur wurde die Rotzeder 1988 zum offiziellen „Baum der kanadischen Provinz British Columbia" ernannt. 

Von Natur aus ist der Baum, von dem dieses Holz stammt, nur an der nordamerikanischen Westküste zu finden. Das Holz der Rotzeder besticht durch ein breites Spektrum warmer, freundlicher Farbschattierungen, die von hellem Bernsteingelb bis zu sattem Honigbraun reichen.

Das Holz ist frei von Harzen, die beim Grillen unangenehmen Geschmack geben würden, und es und hat auf Grund seiner Zellstruktur mit eingebetteten Hohlräumen gute isolierende Eigenschaften. Die im Holz enthaltenen Öle verbreiten einen aromatischen Duft, und der kommt Grillern zugute, die damit Fisch und andere Speisen mit einer einmaligen Note versehen können. Die "Temperaturregelung" beim Grillen auf der Zedernplanke sorgt zudem für schonendes Garen, wodurch besonders Fisch und Geflügel, aber auch Gemüse zart und saftig gelingt. Daher fiel unsere Wahl für die "Pepperworld Grillplanke" auf dieses Holz.

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Das Wirkungsprinzip ist einfach: Auf der zuvor in Wasser eingeweichten Planke kommen Fisch, Fleisch oder Gemüse auf den Grill. Bei der Erhitzung verdampfen die im Holz enthaltenen Aromastoffe und werden vom darauf liegenden das Grillgut aufgenommen. Da dieses nie heißer werden kann als die Planke, wird es zudem schonend gegart. Netter Nebeneffekt: der Grillrost bleibt sauber! Die Handhabung ist einfach:

1. Damit das Holz nicht verbrennt und es seine Aromastoffe langsam abgibt, muss man es zunächst in Wasser quellen lassen - mindestens eine Stunde, besser jedoch 2 - 3 Stunden (aber nicht länger). Falls Sie kein geeignetes Gefäß finden, bietet sich ein Backblech oder die Fettpfanne des Backofens an.

Einweichen

2. Den Grill - Gas und Holzkohle eignen sich gleichermaßen - auf mittlere Hitze vorheizen (ca. 200 bis 220°C)

3. Pepperworld Grillplanke ein paar Minuten in den geschlossenen vorgeheizten Grill legen, um sie aufzuheizen und zu sterilisieren (glatte Seite nach oben).

4. Grillplanke auf der oberen (glatten) Seite mit Oliven- oder einem anderen guten Pflanzenöl mit einem Pinsel flächendeckend dünn einstreichen.

5. Grillgut (siehe auch Rezepte) auf die geölte Holzfläche legen; rund um das Brett sollte ein Rand von ca. 2 bis 3 cm frei bleiben.
Dann den Grill wieder schließen (bei einem offenen Grill ersetzt ein großes Stück Aluminiumfolie die fehlende Grillabdeckung).

Lachs vorher...

Sofort nach dem Auflegen die Hitze reduzieren, wodurch ein schonenderes Garen erreicht wird und die Planke weniger leicht zu brennen beginnt. Bei Gasgrills sollte laut Planken-Hersteller nach Möglichkeit eine innere Temperatur von 175° - 260°C herrschen. 

6. Je nach Grillgut (Fisch, Fleisch oder Gemüse) und dessen Stärke 5 bis 25 Minuten bei geschlossenem Grill garen. Nicht zu oft "spicken", da dabei wertvolle Wärme verlorengeht und sich die Garzeit verlängert.

... und nachher.

7. Auch Gemüse lässt sich auf der Pepperworld Grillplanke bestens garen und mit dem feinen Zedern-Aroma veredeln. Bei Kartoffeln möglichst kleine Exemplare wählen und halbieren; leicht vorgaren (am besten in der Mikrowelle). Größere Zucchini oder Auberginen in Scheiben schneiden, kleinere längs halbieren. In jedem Fall Gemüse leicht einölen. Gewürzt wird das Gemüse hinterher.

8. Sie können direkt auf der Pepperworld Grillplanke servieren; sorgen Sie aber auf jeden Fall für eine hitze- und feuerfeste Unterlage für die glühendheiße Planke auf dem Tisch! 
Falls Sie das Grillgut von der Planke nehmen, entfernen Sie diese vom Grill (Zange oder Handschuh!) und legen sie auf einer feuerfesten Unterlage ab. Falls es "kokelt", in Wasser tauchen oder mit einem Wasserschlauch abspritzen. 

9. Reinigung und Wiederverwendung: Nach dem  vollständigen Abkühlen kann die Pepperworld Grillplanke mit heißem Wasser und einer Bürste beidseitig gut gereinigt werden (der Hersteller empfiehlt ggf. die Verwendung von etwas Geschirrspülmittel - dies könnte unseres Erachtens jedoch je nach Mittel zu geschmacklichen Beeinträchtigungen führen). Nicht im Geschirrspüler reinigen! Bei Zimmertemperatur gut trocknen lassen (gut belüftet, und nicht auf die Heizung oder in die Sonne, sonst Gefahr von Rissbildung oder starker Verwerfung). 

Je nach Beanspruchung kann eine Pepperworld Grillplanke 3- bis 5-mal verwendet werden.

Pepperworld-Planke nach ein paar Benutzungen von oben ...

... und von unten

Fazit:

Nach ein wenig Experimentieren möchte man diese Art des Garens auf dem Grill nicht mehr missen. Klar, ein Steak oder eine Bratwurst gehört knusprig auf dem Rost gegrillt - Zartes wie Fisch, Geflügel oder Gemüse wird jedoch unvergleichlich saftig und profitiert vom einzigartigen Aroma der Pazifischen Rotzeder. Die "Indianer" wussten schon, was gut ist! 

Und als "Grillchef" können Sie Ihre Gäste mächtig beeindrucken - durch spektakuläre Technik am Grill, und durch das Servieren der Leckereien direkt auf der Planke. 

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Gegrillter Lachs von der Zedern-Planke

Gegrillte Orangen-Habanero-Shrimps

Aubergine + Zucchini von der Zedern-Planke

... weitere Planken-Rezepte folgen!

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