|
|
Das Schärfste aus der Welt der Chili, Paprika & Co. |
|
|
|
Das Schärfste aus der Welt der Chili, Paprika & Co. |
|
|
Vorbereitungen
Rippchen-Grillmethode 1: Eingelegt ("nass mariniert") Für diese Art des Grillens legt man die Rippchen in einer flüssigen Marinade ein, am besten über Nacht. Damit wird das Fleisch zart und würzig. Dabei haben wir zwei Varianten anzubieten: Grill-Rippchen "Smoky #1" (Rezept) Wie man im Rezept sieht, kommt hier eine relativ dünnflüssige Marinade zum Einsatz, die vor dem Grillen abgetupft wird. Erst im Laufe des Garprozesses wird mit beiseite gestellter (d.h. unbenutzter) Marinade gepinselt, damit die Rippchen nicht austrocknen. Grill-Rippchen "Smoky #2" (Rezept) Bei dieser Variante ist die Marinade (Marinaden-Rezept) dickflüssig, fast eine Paste (siehe Bild rechts). Sie bleibt nach dem Einlegen auch zum Grillen auf den Rippchen; auch hier wird gelegentlich nachgepinselt. Man muss ein wenig aufpassen, dass die Soße nicht verbrennt, dafür werden die Rippchen besonders zart und saftig. |
Trotz oder gerade wegen der Billigfleischberge im Super- markt kaufen wir gerne vom Erzeuger. Als wir noch in Norddeutschland wohnten, z. B. bei der Hofschlachterei Muhs in Krummbek bei Kiel. Rainer Muhs (Foto links) und seine Frau Anne bewirtschaften ihren Bioland-Hof in der dritten Generation als Einheit aus Landwirtschaft und Schlachterei - strikt nach ökologischen Richtlinien, d.h. Futtermittel werden dort und ohne chemisch-synthetische Mittel angebaut. Alles stammt aus eigener Zucht; Tiertransporte sind hier kein Thema. Die Ställe für Rinder und Schweine sind so gestaltet, dass sie artgerecht aufwachsen. Solche Höfe müssen ihre Tiere auch nicht verstecken, sondern man zeigt sie gerne. Trotz des hohen Aufwandes und der daraus resultierenden Spitzenqualität der Erzeugnisse halten sich die Preise im Rahmen, und man kann nur jedem empfehlen, in seiner Region nach solchen Betrieben Ausschau zu halten und sie zu unterstützen. Eine nach PLZ sortierte Liste deutscher Bio-Metzgereien findet man z. B. bei Bioland.
Ribs "Smoky #2" nach Auftragen der Soße |
||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Rippchen-Grillmethode 2: Eingerieben ("trocken mariniert") Grill-Rippchen "Memphis-Art" Die Stadt Memphis im US-Bundesstaat Tennessee ist eine der amerikanischen Barbecue-Hochburgen. Allein der Grillwettbewerb Memphis in May lockt jedes Jahr rund 100.000 Teilnehmer an. Aus Memphis stammt auch die Trocken-Marinier-Methode, bei der das Fleisch mit einer speziellen Würzmischung ("Rub") eingerieben wird. Jeder Grillprofi hat dort sein eigenes Rezept, und wir haben natürlich auch zwei interessante Varianten auf Lager: Memphis Rub (speziell für Rippchen geeignet) und Pepperworld Rub (allgemein zum Grillen). Feurig fein wird's mit dem kalabrischen Rub in unserem Rezept Chilihead-Rippchen. Und so geht's nach Memphis-Art:
|
Bei
der Zubereitung nach Memphis Art werden die Rippchen erst kurz vor Schluß
mit Barbecue-
Im
Grill-Fachhandel bekommt
man spezielle Barbecue-Mops
zu kaufen. Ansonsten tut's ein
Pinsel aus der Backwaren-Abteilung. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Für beide Grillmethoden gilt: Egal, ob Sie mit Holzkohle oder Gas grillen -- für die vorgestellten Rippchen-Rezepte wird ein geschlossener Grill verwendet, da mit niedriger bis mittlerer Temperatur gegart wird Zum indirekten Grillen die Holzkohleglut nur auf einer Hälfte unter dem Rost platzieren, die Rippchen auf die andere Seite aufs Rost legen. Bei zweiflammigen Gasgrills eine Seite ausgeschaltet lassen und dort die Rippchen aufs Rost legen. Stellen Sie eine ausreichend große Tropfschale unters Rost, oder probieren Sie mal die gerillten und perforierten Grillpfannen aus fester Alu-Folie. Für Extra-Raucharoma Grill-Holzspäne auf die Holzkohle-Glut streuen, bzw. beim Gasgrill in einer Räucherbox hineingeben. Rippchen immer mit Knochenseite nach unten langsam bei niedriger Temperatur und indirekter Hitze grillen; nicht wenden. Die Rippchen sind gar, wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen lässt. Es geht aber auch ohne Grill - siehe Rezepte! Rezeptübersicht
Es geht auch ohne Grill, im Backofen:
Als Beilagen empfehlen wir:
... und natürlich gegrillte Maiskolben ("corn on the cob"). Guten Appetit, und viel Spass beim Ribfest zuhause!! Gerne hören wir auch von Ihren Barbecue-Erfahrungen, Tipps usw.! |
Pepperworld
Rechnen
Sie bei Spareribs pro Person mit 500-600 g.
Egal,
was Sie anderswo lesen oder hören: Ripppchen nicht vorkochen!
Sonst landen Geschmack und gute Stoffe im Wasser (das ist schließlich
das Konzept des Suppenkochens).
Die
Rippchen schon am Vorabend einreiben oder einlegen, und natürlich -
in Frischhaltefolie bzw. zugedeckt - kühl stellen.
Rippchen
gut eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Beim
Servieren zusätzlich Barbecue- |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Impressum, Copyright, Kontakte, Disclaimer, Warenzeichen etc. Copyright © 1997-2008 by Harald Zoschke & Suncoast Peppers GmbH. All rights reserved - Alle Rechte vorbehalten. Reproduktion von Bildern und Texten - auch auszugsweise - nur mit vorheriger schriftlicher Genehmigung. |
Teil
1
