Chili-Ristras

Zumindest für den Hausgebrauch geschieht das Trocknen der scharfen Schoten in Chili-Ländern wie Mexiko, New Mexico (USA), Ungarn oder der Türkei auch heute noch wie schon vor Jahrhunderten in Form von Strängen, die an den Hauswänden hängen. Sie dienen gleichermaßen als Schmuck und zur Verwendung in der Küche. In New Mexico werden sie als Ristras bezeichnet. Je nach Klima dauert das Trocknen 3 bis 6 Wochen, und es setzt natürlich ein trockenes Klima voraus. Alternative Methoden finden Sie unter Chilis durch Trocknen konservieren.

Kleinere Chilis werden auch zu diversen anderen Formen verarbeitet, wie zum Beispiel diese Ornamente aus Santa Fe, New Mexico:

Ristras hängen in New Mexico an vielen Häusern und signalisieren den Stolz auf den Ruf dieses US-Bundesstaates, Chili-Pepper-Lieferant der Nation zu sein.

Der neueste "Mode-Hit"
in New Mexico sind bunte Ristras, die durch Chili-
Neuzüchtungen möglich wurden. Diese hier entdeckten wir in Hatch,
wo alljährlich das
Hatch Chili-Festival
stattfindet.

Ristra "New Mexican Style" Marke Eigenbau

Eine hübsche Ristra kann man recht einfach selbst herstellen. Alles was man dazu benötigt, ist eine ausreichende Anzahl gleich großer  Chili-Schoten, etwas reißfester Zwirn oder Twist, ein Stück Schnur, ein Korken sowie etwas Geduld. Da es in unseren Breiten schwer ist, eine große Anzahl New Mexican-Chilis zu produzieren und die großen Schoten bei uns etwas schwer trocknen, empfiehlt sich eine kleinere Sorte wie zum Beispiel Big Thai Hybrid (Saat dazu ist im Pepperworld Hot Shop erhältlich).

Um Fäulnisprobleme zu vermeiden, sollte man grundsätzlich nur makellose Chilis verwenden. Für die nachfolgende Ristra hat Renate etwa 140 Big Thai Chilis benötigt. Und so geht's:

Auch im französischen
Baskenland knüpft man
Chili-Stränge, die hier
Cordes heißen und der Hit beim Fete du Piment in Espelette sind.

So machen's die Profis
in New Mexico.

Diese gut 10 m lange
Ristra entdeckten wir
in Albuquerque (New
Mexico).

Die längste Ristra 
stammt allerdings von James Johnson aus Edgecombe County,
Rocky Mount, North Carolina, USA:
Sie mißt stolze 316,69 m
und besteht aus 20150 Chilischoten. An dem Rekord-Teil hat James
drei Jahre lang gefädelt!

Ist die Ristra nach einigen Wochen trocken, kann sie ins Wohnzimmer oder in die Küche umziehen (möglichst jedoch nicht in die Nähe von Kochdämpfen). Falls es nicht gleich beim ersten mal klappt - Übung macht auch hier den Meister!

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