Woodbridge Smokerboxen:

Feines Raucharoma dank Woodchips

Während durch Räuchern konservierte Fisch-, Wurst- und Fleisch-
Spezialitäten allgemein bekannt sind, ist der Einsatz von Räucherholz für viele Hobby-Griller noch Neuland. In den USA ist dies schon seit langem sehr beliebt, und mit dem richtigen Holz bekommt man auch bei uns den typischen "amerikanischen Rauchgeschmack" hin.

Hier geht es um das Aromatisieren mit Rauch, also nicht um Räucher-
Konservierung oder -Garung.

Als praktische Fertigprodukt für Griller werden werden z. B. vom kalifornischen Hersteller Woodbrige Holzschnitzel angeboten, auch als Wood Chips oder Smoking Chips bekannt (gehäckseltes Holz; keine Press-Pellets).

Welche Holzsorten?

Ganz allgemein eignen sich zum Aromatisieren mit  Hartholz-Sorten, insbesondere Frucht- und Nussbaumhölzer.

Wie beim erwähnten Beitrag erläutert, sollte man wissen, woher das verwendete Holz stammt. Die mit der Smokerbox des kalifornischen Herstellers Woodbridge gelieferten Chips stammen aus zertifiziertem Holz, das extra für diesen Zweck schadstoffarm angebaut wurde.

"American Barbecue Taste" auch mit Holz-
kohle- und Gasgrills

Von Woodbridge
kommen Komplett-
Sets aus Woodchips,
Smoker Box, Zubehör
und Anleitung (in
unserem Shop erhältlich)

Wood Chips, von oben:-
Applewood, Oak
und Mesquite

Mix & Match

Niemand kann Sie davon abhalten, Holz-Sorten nach Belieben zu kombinieren. In der Woodbridge-Smokerbox mixen wir z. B. für Burger gerne Mesquite 1:1 mit Applewood.

Zur aromatischen Verfeinerung haben die drei Woodbridge-Sorten übrigens jeweils noch eine Besonderheit: Bei Mesquite wird das Aroma durch ein wenig Salbei und gemahlenen Kaffee abgerundet, bei Toasted Oak mit einer Prise Selleriesaat, bei Applewood durch ein wenig Rosmarin. Fast unmerklich, aber es gibt jeweils eine besondere Note.

So funktioniert's

In der Dose mit Sichtfenster befindet sich außer den Woodchips die Smokerbox. Sie wird mit den Chips befüllt und dann von der Kohleglut oder dem Gasbrenner so stark erhitzt, dass dass das Holz verbrennt und dabei Rauch entwickelt. Dieser entweicht gezielt durch das kleine Loch im Deckel - zurück bleibt Holzkohle.

Woodbridge-Smokerbox mit Befestigungs-Zubehör

Egal, ob Sie einen Gas- oder Kohlegrill verwenden, gelten folgende Grundsätze:

• Damit der Rauch einwirken kann, muss braucht man einen geschlossenen Grill, d.h. bei Holzkohle einen Kugelgrill (Kettle) o.ä., beim Gasgrill muss die Haube geschlossen werden.

• Das Grillgut sollte nicht direkt über dem Rauch platziert werden, d.h. es wird in der Regel indirektes Grillen praktiziert, d. h. das Grillgut selbst nicht direkt über den Flammen oder der Glut).
  Der Grund: Um die größtmögliche Aufnahme des Raucharomas zu erzielen, sollte die Oberfläche des Grillguts nicht durch große Hitze sofort geschlossen werden, da die sich dann bildende karamellisierte Außenschicht die Rauchaufnahme behindern würde. Indem man die magnetische Smokerbox über deder Hitzequelle positioniert, das Grillgut jedoch seitlich davon, erzielt man hinsichtlich Aufnahme des Raucharomas die besten Ergebnisse.

• Aber einer bestimmten Erhitzung produziert das Holz Rauch, aber nicht unbegrenzt und nicht ewig. Wichtig daher, dass der Grill geschlossen bleibt. Öffnen Sie ihn  nur, wenn Sie das Grillgut wenden wollen oder nach der angegeben Grillzeit das Fleisch (oder den Fisch) testen möchten.

• Der Einsatz der Smokerbox darf natürlich nur - wie der Grill selbst - im Freien geschehen, nicht in geschlossenen Räumern.

Woodbridge
Smokerbox Applewood

Woodbridge
Smokerbox Mesquite

Woodbridge
Smokerbox Oak

Die Woodbridge Smokerbox auf dem Holzkohlegrill

Im Kugelgrill platzieren Sie die Holzkohle oder Briketts nur in einem Teilbereich. Die Firma Weber bietet für ihre Kettle-Grills Zwischenwände als 2er-Set an, die fürs indirekte Grillen die Briketts an den Seiten des Grillkessels halten (ohne ein solches Hilfsmittel können Sie die Glut auch einfach auf eine Seite schieben).

In den nicht beheizten Bereich stellt man am besten eine Alu-Tropfschale (bei längerer Grillzeit etwas Wasser in die Schale geben, um ein Anbrennen zu verhindern). Darüber kommt dann später auf dem Rost das Grillgut.

Woodbridge-Smokerbox mit Magnet-Halterung

Die Woodbridge Smokerbox wird direkt mit den mitgelieferten Holz-Chips gefüllt - ein Einweichen in Wasser entfällt hier zeitsparenderweise (die Chips sind feiner geschnitten). Der Deckel der Box wird fest geschlosssen, und wenn die Glut so richtig heiß ist, fixiert man die Smokerbox mit dem mitgelieferten Rundmagneten an der Unterseite des Grillrostes an der heißesten Stelle (die Box sollte sich möglichst nahe über der Glut befinden). Vorsicht, Verbrennungsgefahr! Hier sollte man natürlich Grill-Schutzhandschuhe benutzen.

Woodbridge-Smokerbox mit Magnet-Halterung

Nach einigen Minuten wird die Box beginnen, Rauch zu produzieren, der aus dem kleinen Loch im Deckel austritt (siehe Bild ganz oben rechts). 

Sobald stetig Rauch produziert wird, das Grillgut auf dem Grillrost plazieren (nicht direkt über der Smokerbox). Dann sofort den Grilldeckel schließen, damit der Rauch nicht ungenutzt entweicht, sondern um das Grillgut zirkuliert. Laut Hersteller rauchts bis zu 45 Minuten; dies kann aber auch kürzer ausfallen. Die genaue Dauer der Rauchproduktion hängt von Brennmaterial, Glutstärke und –Abstand ab. Daher sollte man nicht zu oft den Deckel öffnen, damit kein wertvoller Rauch ungenutzt entweicht.

Sowohl Fleisch als auch Gemüse lassen
sich mit dem Woodchip-Raucharoma verfeinern.

Typisch für TexMex
Smoke: Mesquite
(hier ein abgesägter
Stamm. Man erkennt
das typische zweifarbige
Holz mit rötlichem Einschlag)

Die Woodbridge Smokerbox auf dem Gasgrill

Bei Verwendung der Smokerbox von Woodbridge mit dem Gasgrill sieht es ähnlich aus. Bei diesem Produkt  ist wie erwähnt kein Einweichen der Chips erforderlich; die Box hält mit einem starken Magneten direkt unter dem Rost. Für den Fall, dass dieser nicht magnetisch ist (Edelstahl), ist im Set eine metallische Klammer enthalten.

Woodbridge-Smokerbox mit Klammer befestigt

Die Box sollte man möglichst nahe über jenem Gasbrenner platzieren,
der eingeschaltet bleibt (das Grillgut komt fürs indirekte Grillen über
einen ausgeschalteten Brenner). Bei Weber-Gasgrills kann man das Paket auch direkt auf die "Aromaschienen" (Flavorizer Bars) legen.

Achtung: Den Gasgrill nicht starten, bevor die Smokerbox installiert ist.

Nach Platzieren der mit Woodchips gefüllten Box und Einschalten der Gasbrenner beginnt die einigen Minuten später, Rauch zu produzieren, der aus dem kleinen Loch im Deckel austritt. Die genaue Dauer der Rauchproduktion hängt von von Flammenstärke und –Abstand ab ab.

Sobald stetig Rauch produziert wird, kommt das Grillgut auf den Grillrost  (nicht direkt über der Smokerbox). Dann sofort den Grilldeckel schließen, damit der Rauch nicht ungenutzt entweicht, sondern um das Grillgut zirkuliert (darum auch nicht unnötig öffnen).

Nach dem Räuchern

Nach ein- oder mehrmaliger Benutzung bekommt die Smokerbox eine Art "Patina", was die Funktionweise aber nicht beeinträchtigt. Öffnet man die Box (erst abkühlen lassen!), erkennt man, dass reine Holzkohle übriggeblieben ist, die einfach in den Kompost gegeben werden kann (durch den weitgehenden Ausschluss von Sauerstoff bei dieser Box läuft praktisch derselbe Prozess wie bei der Köhlerei ab).

Nach dem Smoken bleibt reine Holzkohle zurück

FAQ - Fragen und Antworten 

F: Wie bekommt man die Woodbridge Smokerbox?

A: Sie ist in den Sets enthalten. Shop-Info:

• Räucher-Chips Applewood mit Smokerbox

• Räucher-Chips Mesquite mit Smokerbox

• Räucher-Chips Toasted Oak mit Smokerbox

F: Wie oft kann man die Smokerbox benutzen?

A: Bis die Chips aufgebraucht sind, d. h. bis zu ca. 8-mal. Mit der nächsten Packung kommt dann auch eine frische Smokerbox.

F: Welche Sorte ist denn die beste?

A: Das ist Geschmackssache und hängt auch davon ab, was Sie grillen wollen. Empfehlungen siehe weiter oben! Und wie auch schon erwähnt, darf man durchaus Holzsorten mischen.

F: Sind die Sets für Gas- und Holzkohlegrills dieselben?

A: So ist es - sie sind universell für beide Gerätetypen verwendbar.

F: Kann man die Smokerbox auch für Elektrogrills verwenden?

A: Bauart und Konstruktion von Elektrogrills sind derart unterschiedlich, dass wir lieber kategorisch "nein" sagen. Und auf jeden Fall darf die Box nur im Freien betrieben werden.

F: Was außer Fleisch und Fisch eignet sich sonst noch?

A: Natürlich lässt sich auch Gemüse im Grill mit Raucharoma veredeln. Vorgegarte Kartoffeln bekommen so eine leckere Note, und auch Knoblauch profitiert davon. Und Polenta vom Grill!

F: Zerstört die heiße Glut die Smokerbox nicht?

A: Nein, sie wurde so bemessen, dass sie solchen Temperaturen standhält.

F: Bleibt die Smokerbox nach Benutzung im Grill?

A: Nein, der Hersteller emnpfiehlt, sie nach Beendigung des Räucherns mit einer Grillzange vorsichtig zu entfernen (nicht auf brennbare oder hitzeempfindliche Unterlage stellen!) und nach dem Abkühlen zu entleeren. Dann sollte sie trocken aufbewahrt werden?

F: Ich hätte noch
eine andere Frage
zu Woodbridge
Smokerboxen...

A: Fragen Sie
einfach! (Email)
Wir erweitern diese
F&A-Sektion gerne!

Wie Sie sehen, kann die Smokerbox frischen Pepp ins Grillvergnügen bringen. Viel Spaß beim rauchigen Grill-Abenteuer!

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