Die meisten dieser Wochenendfeste sind als Wohltätigkeitsveranstaltungen organisiert, der Eintritt kommt Einrichtungen wie zum Beispiel  Kinderkrankenhäusern zu Gute.

Der Ablauf sieht meist wie folgt aus: Rund ein Dutzend Profi-Griller kredenzen Rippchen frisch vom Grill, stets nach gut gehüteten preisgekrönten Geheimrezepten zubereitet. Dazu läuft ein buntes Rahmenprogramm, zum Beispiel Rodeo-Wettbewerbe, oder es spielen namhafte Rockbands. Und natürlich gibt's Bier vom Fass.

Während unserer vier Jahre in den USA konnten wir auch das eine oder andere Ribfest miterleben, und vorausschauenderweise haben wir auf einer solchen Veranstaltung in St. Petersburg (Florida) ein paar Schnappschüsse für Pepperworld gemacht. In Teil 2 dann unsere Lieblings-Rippchenrezepte und ein paar heisse Tipps für die Zubereitung.

American Barbecue sollte nicht mit dem schnellen Brutzeln auf dem Grill verwechselt werden, mit dem hierzulande Würste und Nackenkotletts in Rekordzeit geröstet werden. Beim echten Barbecue wird l-a-n-g-s-a-m gegart, und zwar mit indirekter Hitze: Aus einer separaten holzbefeuerten Kammer umströmt heisser Rauch das Fleisch, das bei niedrigen Temperaturen besonders zart wird und eine angenehme Räuchernote bekommt. Bei Ribs dauert das typischerweise 3 bis 6 Stunden, bei größeren Fleischstücken auch schon mal bis zu 12 Stunden.

Während Barbecue Smoker für den Hausgebrauch (links; siehe auch hier) Platz für ein paar kg Rippchen haben, können einige Profi-Geräte mehrere 1000 kg pro Tag produzieren, und bei dem Andrang ist das auch erforderlich. Das Wirkungsprinzip ist aber dasselbe: Langsames Garen mit Holzfeuer.