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Harald

Harald - Der UR-Pepperweltler. Ohne ihn gäbe es PEPPERWORLD nicht und der Rest der Bande wäre vielleicht arbeitslos. Ungeschlagen in Chili-Leidenschaft und Chili-Wissen. Agiert weiterhin als unser Joker aus dem Chili-Wunderland Italien.

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13 Comments

  1. 1

    Veronika Röhder

    Ein wenig Chilisirup in die Milch für Latte Macchiato, Kakao Macchiato oder Chai Macchiato ist auch sehr lecker. je schärfer der Chilisirup, desto weniger süß der Macchiato. Ich bevorzuge deshalb den schärfsten Chili, die ich kriegen kann. Lecker.
    Wer gerne gesüßte Getränke trinkt, kann auch weniger scharfen Chili nehmen.

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  2. 2

    Milan

    Ich „verliere“ beim ersten Kochen schon sehr viel Wasser, logisch das verdunstet ja auch. Beim ersten Mal habe ich das nicht bedacht und ueber Nacht kristallisierte der Sirup zu Zuckerklebstoff mit Chili.

    Beim Zweiten Versuch habe ich den Sirup vermessen und stellte fest, das erste Kochen, kostete 400! ml Wasser, das Aufkochen danach 100. Ich habe dies mit kochendem Wasser ausgeglichen, wie macht ihr das?

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    1. 2.1

      Günter Schaub

      Hallo Milian,
      ich habe Harald mal deswegen angesprochen.
      Das ist bei ihm in zig Jahren nie vorgekommen.
      Sein Tipp, dass man nicht zwingend 30 Minuten kocht, sondern nur bis zu der erwähnten leicht sirupartigen Konsistenz.
      Ich hoffe, das hilft. Bitte berichte!

      Reply
    2. 2.2

      Christian Bauer

      Hallo Milan,
      ich habe das Rezept das erste Mal ausprobiert.
      Bis zum vierten Tag hat alles super funktioniert. Nach dem abfüllen am vierten Tag ist der Zucker auch zu einem klebrigen Batzen mit Chilis kristallisiert.
      Ich habe heute nochmal probiert, die gesamte Masse aufzukochen und zusätzlich 300 ml Wasser hinzugefügt.
      Die Chilis habe ich abgesiebt und mit dem verdünnten Sirup wieder in das Glas abgefüllt. Vielleicht wird’s ja doch noch was.
      Viele Grüße
      Christian

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  3. 3

    Jens Kretschmer

    Funktioniert das auch, wenn die Chilis vorher tiefgefroren waren? Viele Grüße.

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    1. 3.1

      Günter Schaub

      Leider nein, die sind zu „matschig“.
      Man sollte dazu nur ganz frische, makellose Chilis verwenden.

      Reply
  4. 4

    Christian Bauer

    Hallo, ich habe Gestern mit diesem Rezept angefangen.
    Bisher läufts ganz gut.
    Ich möchte am siebten Tag die kandierten Chilis auch in meinem Dörrgerät trocknen.
    In der Anleitung konnte ich herauslesen, dass die Chilis 4 Stunden im Dörrgerät geblieben sind. Leider konnte ich weder von dem Foto, noch aus der Anleitung entnehmen, auf welche Temperatur das Dörrgerät eingestellt wurde. Hier wäre eine Temperaturangabe hilfreich.
    Vielen Dank!
    LG

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    1. 4.1

      Günter Schaub

      Ich habe die Temperatur, nach Absprache mit Harald, ergänzt. Man sollte aber, sowohl im Backofen als auch im Dörrgerät, die Chilis unter Beobachtung haben. Wenn sie „rascheltrocken“ sind, sind sie fertig.
      Das kann von Backofen zu Backofen und auch von Dörrgerät zu Dörrgerät unterschiedlich sein.

      Ich wünsche Dir viel Erfolg!

      Reply
      1. 4.1.1

        Christian Bauer

        Hallo,
        danke für die schnelle Antwort.
        Hierzu noch eine Frage.

        Kann man Chilis zu lange trocknen/dörren? Bzw. Was würde passieren, falls die kandierten Chilis zu lange im Dörrgerät bleiben?
        Danke!
        LG

        Reply
        1. 4.1.1.1

          Günter Schaub

          Wenn man Chilis „zu lange“ dörrt, werden sie sehr empfindlich und können schon bei Berührung „zerfallen“, auch ist der Geschmack nicht mehr so prickelnd.

          Reply
          1. 4.1.1.1.1

            Christian Bauer

            Alles klar, danke für die Info!

  5. Pingback: Chilis kandieren -

    1. 4.1

      Günter Schaub

      Genau, da hast du recht. Und wie du sehen kannst, hat Harald Zoschke seine Rezept hier selber reingestellt! 😉

      Reply

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